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Dessert : Gâteau de riz à étages

khanom chan

Dessert Thaï à étages – autrement dit  Khanom chan bai toei


Pourquoi avoir appelé cet article un « Gâteau de riz à étage ». Et bien tout simplement parce que ce dessert est fait à base de farine de riz et cuit par étage ou couche.

La préparation consiste à l’élaboration d’une pâte blanche à base de lait de coco et d’une pâte verte à base de feuilles de Pandan. Il suffit ensuite, lors de la cuisson à la vapeur, d’alterner les couches entre deux cuissons.

Une couche blanche, puis 5 min. dans le cuit-vapeur. Une couche vert, puis 5 min. dans le cuit vapeur. Une couche blanche, etc … jusqu’à l’obtention de plusieurs étages.

Voilà mon explication pour la couleur verte, pour le rose, le violet et l’orange, je vais devoir investiguer et peut-être même trouver la recette. A suivre …




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