Dessert : Gâteau de riz à étages
Dessert Thaï à étages – autrement dit Khanom chan bai toei
Pourquoi avoir appelé cet article un « Gâteau de riz à étage ». Et bien tout simplement parce que ce dessert est fait à base de farine de riz et cuit par étage ou couche.
La préparation consiste à l’élaboration d’une pâte blanche à base de lait de coco et d’une pâte verte à base de feuilles de Pandan. Il suffit ensuite, lors de la cuisson à la vapeur, d’alterner les couches entre deux cuissons.
Une couche blanche, puis 5 min. dans le cuit-vapeur. Une couche vert, puis 5 min. dans le cuit vapeur. Une couche blanche, etc … jusqu’à l’obtention de plusieurs étages.
Voilà mon explication pour la couleur verte, pour le rose, le violet et l’orange, je vais devoir investiguer et peut-être même trouver la recette. A suivre …
