Envie d’évasion en ce début d’année ? LEXPRESS.fr nous livre Les meilleurs restaurants japonais de Paris. De restaurants en salons de thé, dégustez japonais sans quitter la capitale.

Restaurants

Yen
La place forte parisienne des soba. Ces nouilles faites de fari-ne de sarrasin. Le patron importe du Japon la meilleure des farines et confectionne des soba que l’on savoure chaudes, en soupe – mention spéciale aux tempura soba (servies avec des beignets de légumes et de crevettes) – ou froides. Adresse people friendly: les Birkin, mère et filles, et Amira Casar sont des fidèles.

22, rue Saint-Benoît, Paris (VIe), 01-45-44-11-18. Plats : de 12 à 20 euros.

Momoka
A la rentrée, Momoka a réinventé son petit bout de décor – une quinzaine de couverts. Davantage de modernité dans l’allure et toujours autant d’inspiration dans les assiettes : va pour le menu à 29 euros avec, notamment, une assiette d’entrées composée de carottes et d’algues confites, d’aubergines au sésame, d’une délicieuse ratatouille au miso, suivie d’un superbe maquereau mariné au vinaigre de riz et au gingembre, puis d’un tiramisu au thé vert, extra.

5, rue Jean-Baptiste-Pigalle, Paris (IXe), 01-40-16-19-09. Menus : 29 euros (midi), 39, 49 et 68 euros (soir).

Zen
Une adresse parfaite pour s’initier aux plats typiques du pays. Murs vert wasabi et service adorable attirent les fidèles, pour beaucoup japonais. Tous raffolent des gyoza, raviolis de viande mi-tendres, mi-croustillants, et des ramen, nouilles fraîches en bouillon. Formule déjeuner parfaite, avec amuse-bouche surprise, comme ces épatantes graines de soja écrasées, sashimi ultrafrais et mémorable saumon grillé au miso.

8, rue de l’Echelle, Paris (Ier), 01-42-61-93-99.

Formule : 20 euros. Carte : 20-25 euros (midi), 30 à 40 euros (soir).

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Radio Barang, c’est la radio des Barangs ? Non, non, non … c’est avant tout une radio pour les francophones, khmers, français, suisses, belges ou encore canadiens … passionnés du Cambodge.

Au programme : de l’info sur le Cambodge, un invité, un point compréhension du Cambodge, un endroit improbable à découvrir, une revue de presse et puis un tour de table sur ce que vous pouvez faire (ou ne pas faire) autour de chez vous.

En parlant d’invité, … , samedi 1er janvier 10h00 tapante oryza se fait cuisiner sur Radio Barang. Une émission impeccablement orchestrée (mais pas trop quand même) pour un lendemain de fête. Pour écouter l’émission, c’est juste en-dessous :

Mais au fait, ça veut dire quoi « Barang » ?

Lors de l’émission du 4 décembre dernier, Pierre nous fait sa chronique. Petit extrait …

Quand un Cambodgien désigne une personne comme Barang, il y a 2 sens possibles : soit que cette personne est française, soit qu’elle a la peau blanche. Voilà qui réjouira les plus racistes et les plus auvergnats d’entre nous. Mais, malheureusement pour eux, l’origine du mot barang, incertaine et toujours discutée, est en fait plus complexe. En savoir plus sur le mot barang …

RADIO BARANG – un samedi matin par mois de 10h à 11h sur Sarika FM, fréquence 106.7. La prochaine c’est le samedi 5 février 2011. Et vous savez quoi … on va parler suisse !

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Tout d’abord, Oryza vous souhaite de Joyeuses fêtes épicées et une douce année 2011.

Pour terminer l’année en beauté, nous vous proposons au menu de cet article, le Best of 2010, une sélection de vos articles préférés.

3 recettes que vous avez le plus appréciées

Les Pad Thaï
Les pilons de poulet à la citronnelle
Les raviolis wonton

3 catégories les plus vues

Viande & volaille
Nouilles & riz
Snacks & salades

3 pays dont la cuisine vous fait le plus saliver

Le Japon
La Thaïlande
La Chine

3 plats du jour hors du commun

Yóu tiáo, petit-déjeuner chinois
Bibimbap, le plat coréen par excellence
Repas khmer sur pilotis – restaurant au bord du Mékong

Et bien sûr les vidéos …

The asian squat – l’assise asiatique
La bière Sapporo – ce qui se cache derrière votre mousse
La bière Tiger – histoire de karma

En passant par le blog oryza, car dans la vie il n’y a pas que la cuisine !

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Voici quelques news du web. Au menu du jour : Les chefs japonais lancent des certificats de qualité des sushis.

Pour que la dégustation de poisson cru ne tourne pas à l’intoxication alimentaire, les chefs japonais spécialistes des sushis ont décidé de lancer un système de certification permettant de garantir la qualité de ce plat lorsqu’il est servi par des cuisiniers étrangers.

Ce label d’authenticité est surtout destiné à promouvoir l’hygiène et la sécurité alimentaire des plats confectionnés, les cas d’intoxication alimentaire étant dus à une méconnaissance des modes de préparation traditionnels, a souligné la fédération japonaise des sushis.

CUISINES SÉPARÉES POUR LE POISSON ET LA VIANDE

« La plupart des restaurants étrangers confectionnent des sushis dans les mêmes cuisines que celles où on prépare la viande », a relevé Masayoshi Kazato, célèbre chef auteur de ce système de certification. « C’est contraire à l’hygiène si vous préparez du poisson d’eau de mer cru dans une cuisine où il n’y a pas d’eau qui coule en permanence pour nettoyer [le poisson]« , a-t-il souligné.

L’association qui représente les restaurants de sushis au Japon a prévu d’organiser un premier séminaire de formation à Singapour les 26 et 27 janvier. D’autres séminaires sont prévus en 2011 à Londres, Los Angeles et San Francisco.

Les chefs japonais craignent que si les cas d’intoxication alimentaire se multiplient dans le monde en raison d’une méconnaissance du mode de préparation approprié des sushis, cette spécialité n’acquière la réputation d’un plat dangereux.

Source : Le Monde

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La chanteuse américaine Sheryl Crow va investir votre cuisine avec la publication d’un livre de recettes bonne pour la santé qu’elle cuisine depuis qu’on lui a annoncé qu’elle souffrait d’un cancer il y a cinq ans. Le livre, intitulé If It Makes You Healthy, sera disponible en mars 2011.

Sheryl Crow a annoncé la publication du livre lors de l’émission de télé américaine Rachael Ray Show, en expliquant qu’il présenterait ses recettes préférées pour stimuler le système immunitaire. La chanteuse affirme que son intérêt pour la diététique a commencé lorsqu’on lui a annoncé en 2006 qu’elle était atteinte d’un cancer. Depuis sa guérison, elle suit un régime alimentaire bon pour la santé, qui sera présenté en détail dans le livre.

Sheryl Crow a expliqué à Rachael Ray, elle-même un chef, que la diététique lui avait permis de rester active pendant son traitement contre le cancer. « J’ai suivi le traitement occidental, c’est-à-dire l’ablation de la tumeur et de la radiothérapie, mais je voulais aussi en savoir plus sur ce que je faisais absorber à mon corps », a-t-elle déclaré. « Toutes ces vitamines et ces compléments alimentaires que nous avalons — en réalité, la meilleure façon d’absorber ces vitamines et ces minéraux, c’est à travers la nourriture que nous mangeons, pas en avalant des compléments alimentaires ».

Le livre sera édité par St. Martin’s Press et co-écrit par le cuisinier personnel de Sheryl Crow Chuck White, qui a aussi cuisiné pour Goldie Hawn et les Jonas Brothers. Sheryl Crow a vendu plus de 35 millions de disques, et été récompensée par neuf Grammy Awards.

Source : Femina.ch

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