Le week-end venu, s’aérer la tête et sortir de la capitale est vital. Rien de tel qu’un bon repas khmer au bord du Mékong. Pour cela, il suffit de prendre votre deux-roues, suivre la route nationale en direction de Siem Reap et vingt minutes plus tard ça y est, vous y êtes.

Laissez-moi tout d’abord vous présenter le concept de ces fameux restaurants khmers. Il s’agit de petites paillotes en bambou, sur pilotis, construites aux abords d’un point d’eau (lac, fleuve, rivière…). Certaines paillotes, les plus petites, sont individuelles (par famille), d’autres, beaucoup plus grandes, peuvent accueillir plusieurs clients en même temps (finalement comme un restaurant). Par contre, même si vous êtes entourés d’autres personnes, vous conservez toutefois votre espace personnel, composé d’une natte (qui fait office de table) et de 2 voire 3 hamacs. Si vous êtes chanceux on vous proposera même un ventilateur.

La serveuse vous demandera ensuite si vous souhaitez manger quelque chose. Libre à vous de simplement boire quelque chose ou de manger (ou même les deux). Pour la petite info, il est même possible de venir avec son pique-nique, par contre un petit supplément pour l’utilisation de la paillote vous sera facturé. La commande passée (quelques rudiments de khmer sont nécessaires), il ne vous reste plus qu’à savourer votre repas du dimanche, suivi d’une petite sieste-hamac, au bord du Mékong.

Voici notre menu dominical :

Petit poulet grillé et sa sauce poivre, citron et piments
Liserons d’eau sautés au boeuf et petits dés de foie
Riz sauté au boeuf et légumes divers
Supplément de riz blanc (on avait très faim…)
Coca Cola & bière Angkor

Un repas traditionnel khmer d’une vingtaine de dollars pour 4 convives. Un prix un peu au-dessus de la moyenne, le poulet étant une viande chère au Cambodge et comme le dit l’expression « le cadre a un prix ! ». Rappelons-le, nous sommes tout de même au bord du Mékong !

Menu dominical

Liserons d'eau sautés

Un morceau de poulet

Seau à glace et boissons

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Le bibimbap 비빔밥, ( bibim 비빔 signifiant mélange et bap 밥  riz cuit ) est un plat très apprécié en Coréen. Le riz est cuit dans un récipient en terre, entouré d’autres ingrédients tels que bâtonnets de carottes, pousses de soja, laitue et parfois agrémenté de quelques morceaux de bœuf sauté. Le tout est recouvert d’un œuf au plat et d’un filet d’huile de sésame. Au moment d’apporter le bibimbap, le serveur vous demandera solennellement si vous désirez du kochujang, une pâte de piment fermentée.

Puis vient le moment de mélanger les fameux ingrédients, car le plat se déguste traditionnellement ainsi. Selon les restaurants, cette dernière étape, sera orchestrée par le serveur (après avoir eu au approbation au préalable). Un mélange dynamique et rythmé réalisé à l’aide d’une grande cuillère à soupe et baguettes.

Sachez toutefois que le bibimbap, selon les établissements, n’est pas servi dans le fameux récipient en terre, une autre variante. N’hésitez pas à vous en assurer avant de passer commande car à mon goût l’originalité du plat est justement le côté riz grillé qui croustille sous la dent.

Le petit plus des restaurant coréens sont les accompagnements gracieusement offerts. Comme vous pouvez le voir sur l’image ci-dessus, le 4ème ravier est vide … la faim me tiraillant l’estomac je n’ai su résister et attendre … .

En évoquant le plat en terre, il est aussi utilisé pour le fameux gruau coréen.

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Samedi 24 avril, 8h30, petit-déjeuner à Nanjing, Chine

Ni hao ! *
(Bonjour)
Wo yao yi doujiang hé yi You tiao.
(Je vais prendre un lait de soja et un Yóu tiáo)
Hao !
(ok)
Xie xie !
(merci)

Vous avez dit 油条 ?

油条 Yóu tiáo, parfois également appelé Char Kway ow encore Yau Ja gwai, est le petit-déjeuner chinois par excellence. Le Yóu tiáo, qui signifie littéralement « long morceau frit » est une sorte de long beignet cuit à l’huile végétale. Composé essentiellement de farine, eau et bicarbonate, ce « bout de gras » (comme nous aimons l’appeler) se décline dans toutes les longueurs et se déguste nature ou trempé … . Le Yóu tiáo voyage bien puisqu’il est possible d’en déguster diverses variantes à travers toute l’Asie.

Histoire de goûts

Les chinois aiment leur Yóu tiáo trempé dans la soupe de riz ou le lait de soja. Les thaï aiment leur Patongkoh sucré, accompagné d’une délicieuse crème au pandan. Les khmers et les laos quant à eux, plongent leur Char Kway dans un grand café noir.

Le Yóu tiáo n’est pas la panacée au niveau nutritionnel, mais en le dégustant au petit-déjeuner il vous reste la journée entière pour le digérer.

Ses diverses appellations

Youtiao (Chine, Taïwan) // Char Kway (Cambodge, Malaisie, Singapour) // Kya Kway (Myanmar) // Patongkoh (Thaïlande et Laos) // Dầu cháo quy (Vietnam) // Bitsu (Philippines).

*Le dialogue a été simplifié car dans tout restaurant chinois qui se respect au moment de la commande l’on vous pose beaucoup de questions. Lait de soja sucré ou nature ? A manger ici ou à l’emporter ? etc… Heureusement mon interlocutrice parlait 1-2 mots d’anglais et à su me demander « sweet or not ? » (sucré ou non ?). Take away ? (à l’emporter).

Préparation des Patongkoh sur un marché en Thaïlande

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En tant que végétarienne (tolérante), il est toujours agréable de trouver au menu un plat à base de tofu. Je me laisse donc tenter par un plat léger et classé dans la rubrique « salades » : Tofu taiwanais.

Le restaurant n’étant pas équipé de chauffage (la Chine en hiver est un challenge), je me décide pour la version « à l’emporter ». Arrivée dans ma chambre, pas trop mal chauffée…, je découvre à étonnement mon plat de résistance qui est en fait une salade de tofu aux œufs de cent ans et cacahuètes.

C’est après la première bouchée que j’ai en fait compris que c’était les fameux œufs de cent ans … . Un goût très particulier, cependant pas si fort que l’on pourrait croire. C’est le côté gélatineux du blanc d’œuf qui me laisse sur ma faim … . Pour certains connaisseurs les fameux œufs de la longévité seraient comparables à un bon foie gras.

N’ayant mangé que la moitié de mon œuf de cent ans, vivrais-je au moins jusqu’à 50 ans … ? Du moins je l’espère … .

Pour la petite histoire … L’œuf de longévité ou œuf de cent ans 皮蛋 (pídàn) est un ingrédient de la cuisine chinoise fait à partir d’un œuf de cane, de poule ou de caille conservé le plus souvent dans un mélange de boue riche en chaux, de paddy, de cendre, de sel ou carbonate de sodium et de feuilles de thé pendant quelques dizaines de jours (100 jours habituellement), selon la méthode de préparation. Lire la suite sur chine-informations.com

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Suite à l’article paru sur Nanjing, Capitale du Sud, je suis partie à la recherche du fameux Luhao, légume proche du liseron d’eau, originaire de Nanjing.

Le route ne fut pas longue puisque j’ai mangé ce plat, par hasard, au « Dream Butterfly » un petit restaurant à côté de mon hôtel.

Le luhao, légèrement croquant et un peu acidulé, est un légume d’un premier abord quelconque qui finalement se laisse manger (je dirais même qu’on y prend goût). Il est généralement sauté au wok, accompagné de quelques lamelles de tofu. Sans oublier bien sûr un bol de riz blanc.

Si vous êtes de passage à Nanjing, n’oubliez donc pas de déguster le fameux Luhao !

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Il y a encore pas si longtemps la neige et le froid étaient de saison à Nanjing. Totalement frigorifiée (le désavantage d’habiter trop longtemps au Cambodge est de ne plus supporter le froid), je me suis réfugiée dans un joli petit restaurant coréen à deux pas de la rue Hanzhong, à Nanjing.

Un menu en chinois mais heureusement avec de belles photos. A choix, sushis coréens, riz sauté au kimchi, galettes de pommes de terres … pour ne citer que quelques plats. Mon choix s’est porté sur un plat chaud et consistant,

Gruau* de riz au poulet, graines de ginkgo et gingembre frais.

Comme tout bon restaurant coréen qui se respecte votre plat est toujours accompagné de divers condiments, à savoir (de gauche à droite) :

pousse de soja à l’ail // patates douces au miel // daikon vinaigré // kimchi.

La garniture est composée de fines lanières d’omelettes et oignons frais. Ce fut un plat délicieux et consistant, je peux vous le garantir.

*Le gruau, très consommé en Asie, est une soupe plus ou moins liquide à base de riz ou de légumineuses.

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