Comme dans toutes les fêtes chinoises, la nourriture tient une place importante durant le Nouvel An, et les repas sont généralement élaborés. La plupart des plats alors préparés sont censés apporter la bonne fortune. Par exemple, le poisson (yu) signifie que l’on a suffisamment; la ciboulette aillée (chiu-tsai) représente l’éternité; le navet (tsai-tou), le bon présage; et les boulettes de poisson (yu-wan) et de viande (jou-wan), la réunion.

Les desserts ont également leur signification propre, comme le gâteau de riz glutineux (nien-kao)qui évoque la carrière réussie et, au bout du chemin, la prospérité.

Les Chinois du Nord servent des raviolis cuits à l’eau (shui-chiao), ayant la même forme que les taëls, c’est-à-dire celle d’un sabot de cheval, censés apporter la richesse à ceux qui en mangent.

Sources : Taiwan information office

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Couper le porc en fines lamelles

Recette pour 4 personnes

Si vous êtes un( e) adepte de la soupe au petit déjeuner, vous en avez déjà très certainement mangé. Reconnaissable à sa couleur rouge, le porc rôti au miel est généralement servi sur une soupe de nouille, coupé en fines lamelles. Vous l’aurez peut être également aperçu pendu aux côtés de canards laqués dans les marchés d’Asie.

Ingrédients

500 gr filet de porc
1 cm gingembre, râpé
1 gousse d’ail, écrasée
1 cc cinq-épices
3 cs vin de riz
3 cs miel
1 cs sauce hoisin

Marinade

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le miel soit dissout. Faire mariner le porc découpé en lanières de 3cm de large dans la préparation pendant au minimum 2 heures. Egoutter le porc et réserver la marinade.

Cuisson

4x 10min à 200°C dans le haut du four. Adapter le temps cuisson en fonction de l’épaisseur du filet de porc afin de ne pas le dessécher. Placer également un récipient ou un verre remplis d’eau à l’intérieur du four. Placer la viande sur une grille, et enfourner. Après 10 minutes de cuisson retourner et badigeonner les filets de marinade, répétez toute l’opération une deuxième fois. Placer une plaque sous la grille afin de récolter le jus de cuisson.

Astuces oryza

Pour donner au Porc au miel sa couleur si particulière ajouter un peu de colorant rouge à la marinade. Il existe également une marinade toute prête en sachet que vous trouverez dans votre épicerie préférée.  Remplacer le porc par des blancs de poulets bien épais.

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Préparation du Gâteau de Lune (月饼 yuebing): 4h
Cuisson : 70 mn en tout

Ingrédients (pour 10 personnes)

Pâte
300 g de farine
750 g de pâte de graine de lotus
10 jaunes d’œuf salés
7 petite cuillère d’huile d’arachide
1 petite cuillère de thé Pu’er
1/2 petite cuillère de levure

Décoration
2 jaunes d’œuf 
1 petite cuillère de sucre
2 petites cuillères d’eau

Préparation

Mélangez le thé Pu’er avec la levure.
Enveloppez les jaunes d’œuf salé dans un papier d’aluminium huilé.
Faites les cuire au four pendant 20 minutes.

Coupez le pain de farine de graine de lotus en 10, faites un creux au centre de chaque bloc et, placez-y un jaune d’œuf salé.
Roulez-les pour en faire une boule.

Tamisez la farine et mélangez avec le sirop, le thé et l’huile.
Laissez reposer la pâte sous une serviette mouillée pendant 4 heures.
Coupez en 10.
Enveloppez chaque boule avec la pâte et mettez-la dans un moule à gâteau de lune.

Aplatissez bien, puis retirez du moule et, placez les gâteaux sur un plateau huilé.

Faites cuire au four à 200ºC pendant 15 minutes.
Puis, enlevez les gâteaux et arrosez les d’eau.
Faites cuire encore à 180ºC pendant 5 minutes.

Sortez et brossez les gâteaux avec l’œuf battu, le sucre et l’eau.
Faites cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que les gâteaux prennent une belle couleur dorée.

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Préparation des légumes

Ingrédients

150 g de porc // 150 g de poulet // 50 g de crevettes décortiquées // 50 g de pousses de bambou // 80 g de champignons séchés // 100 g de pois mange-tout // 5-8 châtaignes d’eau // 1 petit brocoli // 1 carotte // 1 oignon // 1 poireau // 1 cs d’huile.

Sauce de cuisson
2 cs de sauce de soja // 1 cs de sauce d’huîtres // 1 cc de sucre brun // ½ cc d’huile de sésame // 1-2 pincées de poivre noir.

Préparation

Faites tremper les champignons séchés 30 minutes dans l’eau tiède. Les essorer et les émincer finement.

Coupez la viande de bœuf et poulet en fines lamelles.

Coupez les carottes en petits bâtonnets et séparez le brocoli en fleurettes. Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez le brocoli et les bâtonnets de carotte et blanchir 30 secondes. Egouttez.

Coupez les pouces de bambou en bâtonnets et hachez l’oignon. Emincez le poireau et les châtaignes d’eau.

Cuisson

Chauffez l’huile dans un wok et faites griller la viande et les crevettes. Retirez du wok.

Dans le même wok, ajoutez un peu d’huile et faites sauter tous les légumes pendant 3-4 minutes. Ajoutez la viande et la sauce de cuisson. Remuez quelques instants.

Servir le Chop Suey bien chaud accompagné d’un riz blanc ou de nouilles.

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Wonton avant la cuisson

Pour 30 à 40 wonton
Préparation : 30 min

Le wonton ancêtre du célèbre tortellini italien est facile à préparer et peut être bouillit, frit ou cuit à la vapeur. Il peut être composé d’une farce à base de porc ou crevettes hachées. En Chine, chaque région possède sa propre recette et sa propre forme de wonton. Laissez libre cours à votre imagination pour préparer des wonton de toutes les formes ; la plus simple est la forme triangulaire qui permet de frire rapidement et facilement les wonton.

Ingrédients

5 champignons shiitake
300 gr, viande hachée de porc
2 cs, sauce soja
1 cs, de vin de riz
2 cs, de sauce d’huitre
1-2 gousses d’ail hachées
1 échalotte hachée
4 ciboules émincées
1 cs, de gingembre râpé
1 cs, d’huile de sésame
Poivre du moulin

Pour les wonton
40 carrés de pâte à wonton
1 petit bol d’eau, pour humecter les raviolis

Préparation de la farce

Mélangez tous les ingrédients hachés finement.

Façonnage des wonton

Disposez un carré de pâte sur une surface plane et propre et déposez l’équivalent d’une petite cuillère à café de farce au centre de celui-ci. Humectez les quatres côtés du carré de pâte et pliez celui-ci en deux par la diagonale. Veillez à bien souder les bords du wonton afin que la farce reste à l’intérieur du ravioli durant la cuisson.

Cuisson

• A la vapeur : disposez les wonton dans un panier vapeur et cuire pendant 15-20 min en fonction de la taille des wonton. Accompagne parfaitement des Dim Sum.
• En friture : plongez les wonton dans l’huile chaude (180°c) et les cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Les wonton frits se dégustent accompagnés d’une sauce aigre-douce, d’une sauce aux prunes ou d’une sauce piquante.
• A l’eau : Plongez les wonton dans une grande quantité d’eau bouillante et cuire jusqu’à ébullition, ajoutez l’équivalent d’une tasse d’eau froide et portez à ébullition une seconde fois. Les wonton peuvent être dégustés dans une soupe de nouilles.

Variante

Ajoutez un peu de carotte hachée à la farce. Remplacez le porc haché par des crevettes hachées. Si vous manquez de sauce d’huitres utilisez de la sauce hoisin.

Carrés de pâtes à wonton

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Rapide et facile à préparer

Cette recette chinoise est très simple à réaliser, adapter les quantités selon votre désire mais comptez en général le double de tomates par rapport aux œufs. Comme toujours lors d’un repas chinois, plusieurs plats composeront le menu, cette recette d’œufs à la tomate accompagnera idéalement des plat de viandes et de légumes.

Pour 4 personnes
Préparation/Cuisson 15 min

Ingrédients

6 tomates fermes, coupées en quartiers
3 œufs
1/2 cc sucre
1 pincée sel
2 oignons nouveaux, ciselés

Préparation

Battre les œufs avec le sel, réserver. Chauffer un peu d’huile dans un wok ou une poêle et faites coaguler les œufs, réserver. Les œufs doivent rester liquides et ne pas trop cuire.

Nettoyer le wok, chauffer un peu d’huile et faite revenir  les tomates environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau commence à s’en détacher. Pour ne pas dessécher les tomates, si besoin, ajouter un peu d’eau pour conserver une consistance humide.  Ajouter ensuite délicatement les œufs et le sucre, poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes.

Dresser sur une assiette et parsemer les tomates aux œufs avec l’oignon.

Idées

Les oignons nouveaux peuvent être remplacés par de la ciboule de chine. Assaisonner le plat avec un peu de sauce soja.

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