Comme dans toutes les fêtes chinoises, la nourriture tient une place importante durant le Nouvel An, et les repas sont généralement élaborés. La plupart des plats alors préparés sont censés apporter la bonne fortune. Par exemple, le poisson (yu) signifie que l’on a suffisamment; la ciboulette aillée (chiu-tsai) représente l’éternité; le navet (tsai-tou), le bon présage; et les boulettes de poisson (yu-wan) et de viande (jou-wan), la réunion.

Les desserts ont également leur signification propre, comme le gâteau de riz glutineux (nien-kao)qui évoque la carrière réussie et, au bout du chemin, la prospérité.

Les Chinois du Nord servent des raviolis cuits à l’eau (shui-chiao), ayant la même forme que les taëls, c’est-à-dire celle d’un sabot de cheval, censés apporter la richesse à ceux qui en mangent.

Sources : Taiwan information office

Articles en relation:

1. Les origines du Nouvel An Chinois
2. Les festivités du Nouvel An Chinois
3. Chou Chinois

Couper le porc en fines lamelles

Recette pour 4 personnes

Si vous êtes un( e) adepte de la soupe au petit déjeuner, vous en avez déjà très certainement mangé. Reconnaissable à sa couleur rouge, le porc rôti au miel est généralement servi sur une soupe de nouille, coupé en fines lamelles. Vous l’aurez peut être également aperçu pendu aux côtés de canards laqués dans les marchés d’Asie.

Ingrédients

500 gr filet de porc
1 cm gingembre, râpé
1 gousse d’ail, écrasée
1 cc cinq-épices
3 cs vin de riz
3 cs miel
1 cs sauce hoisin

Marinade

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le miel soit dissout. Faire mariner le porc découpé en lanières de 3cm de large dans la préparation pendant au minimum 2 heures. Egoutter le porc et réserver la marinade.

Cuisson

4x 10min à 200°C dans le haut du four. Adapter le temps cuisson en fonction de l’épaisseur du filet de porc afin de ne pas le dessécher. Placer également un récipient ou un verre remplis d’eau à l’intérieur du four. Placer la viande sur une grille, et enfourner. Après 10 minutes de cuisson retourner et badigeonner les filets de marinade, répétez toute l’opération une deuxième fois. Placer une plaque sous la grille afin de récolter le jus de cuisson.

Astuces oryza

Pour donner au Porc au miel sa couleur si particulière ajouter un peu de colorant rouge à la marinade. Il existe également une marinade toute prête en sachet que vous trouverez dans votre épicerie préférée.  Remplacer le porc par des blancs de poulets bien épais.

Articles en relation:

1. Riz sauté à la pâte de crevettes et porc caramélisé
2. Petit-déjeuner : Porc sur le riz
3. Frappé au tamarin, goyave et miel

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de nouilles aux œufs // 200 g de tofu ferme // 1 morceau de courge (200g) // 2cm de gingembre frais // 3 gousses d’ail // 1 petit poireau // pousses de soja // 2 gros piments doux // 2 tiges de citronnelle // 3  cs de Kecap manis // 3 cc de Sambal Oelek // 1 cc de coriandre moulue // 1 cc de cumin moulu // 1 pincée de sel // 1 boîte de lait de coco (400ml) // huile d’arachide.

Préparation de la pâte épicée
Préparez la citronnelle et la hacher très finement. Pelez et coupez finement l’ail et le gingembre. Rassemblez les 3 ingrédients et écrasez-les au mortier avec la pâte de Sambal Oelek, la coriandre, le cumin et le sel.

Préparation

Plongez les nouilles 2-3 minutes dans un bol d’eau chaude, rincez-les sous l’eau froide, puis les égoutter.

Rincez le poireau et enlevez les feuilles flétries. Le coupez en deux dans la longueur puis en fines lanières.

Coupez le tofu en petits cubes, l’essuyer avec du papier absorbant et le faire frire dans un peu d’huile. Retirez du wok et le disposez sur du papier absorbant.

Gardez un peu d’huile au fond du wok et faites revenir quelques instants la pâte épicée afin d’en libérer les saveurs. Ajoutez les piments et les lanières de poireau et faire revenir 2-3 minutes à feu moyen.

Ajoutez le lait de coco, portez à ébullition et incorporez les nouilles et le tofu. Arrêtez le feu, assaisonnez de Kecap manis et parsemez de pousses de soja*.

Servir aussitôt.

* optionnel

Articles en relation:

1. Sambal Oelek
2. Nouilles sautées Pad Thaï
3. Kecap manis

Au Cambodge, à l’heure du casse-croûte de fin de journée, il est très populaire de manger du Num Pain Satch Pâté (pain accompagné de pâté et légumes vinaigrés).

Le 14 février, en allant déguster un Num paté avec votre dulcinée profitez-en pour la fleurir !

Photo prise à Phnom Penh, rue 81, chez le roi du Num Pâté

Articles en relation:

1. Pâte de poisson – Prahoc
2. Pâte de crevettes
3. Le mystère du pâté chinois

Tarentule en préparation

Osez l’araignée !

Le restaurant Romdeng, situé rue 174, géré par l’ONG Mith Samlanh, propose à ses clients des tarentules grillées, achetées vivantes aux villageois de Skun. Le plat coûte 3, 50 dollars et les clients, pour la plupart des touristes, sont nombreux à essayer, tentés par le côté « exotique » de la découverte. Et généralement, les cinq à dix personnes par jour qui décident de franchir le pas en saison haute ne le regrettent pas.

Ingrédients

Préparation

Voilà, c’est aussi simple que cela ! Bon appétit !

En collaboration avec

Romdeng « A taste of Cambodia’s provinces »

A training restaurant run by former street youth and their teachers. Profits go back into Mith Samlanh’s projects for street children.

Adresse : #74 Street 174 – Phnom Penh – Cambodge
Tel: +855 (0)92 219 565
Web : www.mithsamlanh.org

Articles en relation:

1. Araignées grillées à Skun, Cambodge
2. Basilic citron
3. Citron vert

Si dans le village de Skun, les araignées ont volé la vedette aux insectes, ils sont en revanche plus appréciés dans le reste du pays. À l’intérieur du bar Sabay Sabay, situé sur le boulevard Mao Tse Tong, à Phnom Penh, cinq étudiants regardent la télévision autour d’une girafe à bière et de quatre assiettes de grillons et de coléoptères. « Ça a bon goût, surtout avec la bière », lance Vibol, âgé d’une vingtaine d’années. Dans cet établissement climatisé, les insectes se vendent 5 000 riels les cent grammes : « C’est vraiment cher, ça nous coûterait 1 000 riels dans la rue, mais on aime l’ambiance de ce bar », explique Sovann, habitué des lieux lui aussi. Srey Sophea, la patronne du bar, a trouvé le bon filon : « J’ai commencé à vendre des insectes parce que la demande était là. Les clients aiment ça ! », s’exclame-telle. Chaque jour, elle se rend au marché Chba Ampov et acquiert 4 kg des espèces les plus populaires au Cambodge comme les grillons, les coléoptères et les vers à soie, entre autres. Capturés dans les provinces, les insectes s’achètent 35 000 riels le kilo, soit 8,50 dollars, ce qui lui permet de s’octroyer une marge importante.

De l’autre côté du pont vietnamien, Chba Ampov ne ressemble pas vraiment à un marché. Le quartier entier est spécialisé dans la vente d’insectes et d’araignées. À l’extérieur des maisons, des cailles et des grenouilles attendent aussi d’être vendues. Dans la rue, des femmes remuent à l’aide d’un bâton des centaines d’insectes dans des chaudrons en ébullition. Chaque jour, des intermédiaires en provenance des provinces de Preah Vihear, Kampong Chhnang, Kampong Thom, Svay Rieng et Siem Reap, viennent approvisionner ce quartier de Phnom Penh qui fait office de « grossiste » pour la capitale.

Sokha, 32 ans, attend chaque matin l’arrivée de la camionnette qui la livre. Elle reçoit quotidiennement 200 kg de marchandise vivante qu’elle plonge immédiatement dans des bacs à glace « afin d’en conserver la qualité ». Les insectes passent ensuite trois à quatre jours dans l’eau glacée, jusqu’à ce qu’ils soient jetés dans l’huile. Sok Haiv, une Vietnamienne de 40 ans, cuisine elle aussi toute la journée. À l’aide d’une pelle, elle remplit sans cesse son chaudron de nouvelles gourmandises : « Je n’en mange même plus, à force d’en faire cuire toute la journée », confiet- elle. Chaque jour, elle vend entre 40 et 50 kg de marchandise. Un succès auquel elle ne s’attendait pas : « J’ai choisi de me lancer dans cette voie parce que je n’avais pas d’argent. Au départ, j’achetais seulement un ou deux kilos par jour que je revendais. Mais les Cambodgiens adorent ça et mon commerce s’est rapidement développé ». Aujourd’hui, elle peut compter sur 20 à 30 clients réguliers, mais elle sait qu’elle ne doit pas augmenter ses prix, au risque de se faire concurrencer par ses voisins.

Seules les périodes de fortes pluies restent délicates pour elle, car les insectes, capturés au moyen d’une lampe et d’un filet, sont beaucoup plus difficiles à trouver. Mais, même lorsqu’elle ne reçoit pas de nouvelle livraison, Sok Haiv peut puiser dans son stock. Une fois cuisinés, elle avoue conserver les insectes pendant quinze jours. Avant de les vendre, il lui suffit de les replonger quelques minutes dans le chaudron, et le tour est joué.

Article publié dans Cambodge Soir Hebdo – édition du 1er juillet 2010.
Ecrit par Emilie Boulenger & Im Navin - Crédits photos : Charlotte Ducrot

Articles en relation:

1. Les araignées, un commerce florissant
2. Araignées grillées à Skun, Cambodge
3. Tarentules grillées sauce citron et poivre de kampot