Facile à préparer et délicieux

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 min

Ingrédients

4 oeufs
200 g sucre en poudre
220 g beurre
200 g farine
1/2 sachet de levure chimique
2 cc thé vert matcha en poudre

Préchauffer le four à 160° (th 5-6)

Préparation

Beurrez un moule à cake. Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme. Dans un bol, battez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez-y le beurre fondu, la farine, la levure et la poudre de thé vert matcha. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse; incorporez alors les blancs délicatement. Versez le mélange dans le moule à cake, et laissez cuire 50min. Laissez tiédir avant de démouler.

Dégustez ce cake avec le même thé afin de renforcer encore le parfum du thé vert matcha. Encore meilleur accompagné de quelques quartiers de pamplemousse rose.

D’après le livre

Recettes au thé avec Kusmi Tea
Ed. Flammarion
Auteur : Patricia Lepic

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Soupe miso

Ingrédients pour 4 personnes

75 cl de bouillon de dashi
60 g de pâte miso
5 g d’algues séchées wakame
150 g de tofu soyeux, coupé en dés
4 cc de ciboule, très finement hachée

Préparation

Disposez les algues dans un bol et les recouvrir d’eau froide; laissez-les ramollir 5 minutes puis égouttez-les et pressez l’excédent de liquide. Coupez-les en gros morceaux, de la taille d’une cuillère à soupe et réservez.

Dans une casserole, portez le dashi à ébullition puis ajoutez la pâte miso et le tofu. Bien remuer pour dissoudre le miso. Cuire à feu doux quelques instants et répartir dans 4 petits bols. Ajoutez les morceaux d’algues et parsemez de ciboule. Servir très chaud.

Le dashi est le fond de bouillon à la base de nombreux plats japonais. On en trouve dans certaines sauces, soupes et bouillons. Si vous utilisez du dashi instantané voici les proportions à adopter :

Pour un bouillon léger : 1 ½ cc de poudre de dashi pour 1 litre d’eau chaude.
Pour un dashi plus dense : 2 cc de poudre de dashi pour 1 litre d’eau chaude.

Envie de découvrir la recette authentique de Maître Yamakasi …

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Quand Sooishi a envie de cuisiner japonais, c’est pour le plus grand plaisir de nos yeux et de nos papilles.

Découvrons aujourd’hui Matcha Anmitsu, un dessert japonais apprécié surtout en été et qui est composé de divers ingrédients: de la gelée de matcha à l’agar-agar (gélifiant végétal) coupée en petits cubes et accompagnée d’azukis (haricots rouges sucrés entiers), on y ajoute de la crème chantilly et des fruits de saison. L’ensemble est sucré avec du kuro-mitsu, un sirop de sucre brun d’Okinawa.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la gelée de matcha
6 g de matcha
2 cs d’eau chaude
3 g d’agar-agar en poudre
2 cs de sucre
300 g d’eau

Garniture
4 cs d’azukis (haricots rouges sucrés entiers)
4 abricots secs (ou fruits de saison, des quartiers d’oranges par exemple)
200 g de crème liquide bien froide
Du kuro-mitsu (sucre brun d’Okinawa liquide)

Préparation

Dans un bol, mélanger l’eau chaude au matcha, réserver.

Dans une petite casserole verser l’eau, le sucre et l’agar-agar, porter sur feu moyen. Faire bouillir, bien mélanger, laisser bouillonner pendant 2 minutes. Arrêter le feu et ajouter le matcha dilué et bien mélanger.

Passer un moule carré sous l’eau pour l’humidifier et y verser la préparation. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

Mettre le bol et le fouet de votre mixer au réfrigérateur.

Dans le bol bien froid, fouetter votre crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Sortir la gelée de thé vert, la démouler et la couper en petits cubes. Garnir 4 petits bols de cubes de gelée au thé vert, d’azukis entiers sucrés, verser un peu de sirop de sucre brun sur les cubes. Ajouter un abricot sec et une touche de crème chantilly.

Proposer le kuro-mitsu (sucre brun liquide) à part dans un petit bol, afin que vos convives puissent sucrer le dessert selon leur goût.

Optionnel:
De la poudre de kinako (farine de soja torréfiée au goût proche de la cacahuète) pour saupoudrer la crème chantilly !

J’aime beaucoup ce dessert, subtil au niveau des saveurs. L’amertume de la gelée de thé vert se marie très bien au côté sucré de l’azuki et à la douceur de la crème chantilly…. Vous pouvez également ajouter une boule de glace, dans ce cas on parlera de « cream anmitsu » !

A déguster avec un thé Japonais chaud ou froid selon l’envie !

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Sooishi.blogspot.com, un blog ou tout est « ooishi » delicieux!

Gourmande assumée, Sooishi propose aux lecteurs de son blog de découvrir des recettes testées et approuvées ainsi que pleins de bonnes adresses. Passionnée de cuisine (de toutes les cuisines!), elle a un faible pour les saveurs et l’esthétique des mets provenant du Japon.

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Cette semaine Cléa vous propose la recette du poulet Teriyaki. La sauce teriyaki est un délice, elle est très savoureuse et nappe agréablement la viande. J’aime servir ce poulet avec du riz blanc et du chou chinois finement émincé, mais rien n’empêche de le consommer avec d’autres céréales, ou encore de recycler les restes dans une salade.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le poulet
100 ml de bouillon de volaille
4 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce de soja
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sake (alcool de riz)
2 filets de poulet
2 c. à soupe de farine blanche
2 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de graines de sésame blond toastées
Sel et poivre du moulin

Pour servir
200 grammes de riz blanc cuit
1/4 de chou chinois émincé

Préparation

Dans une casserole, verser le bouillon. Ajouter le sucre, la sauce de soja, le vinaigre de riz et le sake. Porter à ébullition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Oter des filets de poulet les éventuels morceaux de peau ou de graisse restants. Saler, poivrer et fariner chaque filet.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire cuire les filets de poulet 4 minutes de chaque côté. Ajouter la sauce et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en retournant le poulet deux ou trois fois.

Servir le poulet sur un lit de riz et de chou émincé, nappé de sauce et parsemé de graines de sésame toastées.

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Cléa de cleacuisine.fr

Cléa est une blogueuse passionnée et son plus grand plaisir est de créer sans cesse de nouvelles recettes pour amuser ses papilles et celles de ses proches. Elle a passé 2 ans au Japon, ceci explique les nombreuses recettes japonaises présentées sur son blog. Blog qui a d’ailleurs commencé en mars 2005, à Oita (île de Kyûshû), un dimanche de pluie !

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Raviolis Jiaozi

Jiaozi – Gyoza – Mandu … histoire de raviolis asiatiques

Chine

En Chine, on les appelle Jiaozi. Traditionnellement servis pour le petit-déjeuner du Nouvel An, ils symbolisent la richesse et l’union de la famille. Aujourd’hui, ces petits raviolis chinois sont largement répandus pour le plus grand bonheur de nos papilles.

Les Jiaozi se composent traditionnellement de viande hachée (porc) et de légumes enveloppés dans un morceau de pâte, qui est alors scellée en pressant les bords.

Cuits à la vapeur, à l’eau, rissolés, ou saisis à la friture, ils sont dégustés avec un mélange de sauce soja et vinaigre, parfois agrémenté de pâte de piments.

Cuissons et appellations
Jiaozi à la vapeur : zhēngjiǎo 蒸餃
Jiaozi frits : guōtiē 鍋貼
Jiaozi bouillis : shuǐjiǎo 水餃

Le Jiaozi ne devrait pas être confondu avec le wonton : le Jiaozi, en forme de demi-lune, a une peau plus épaisse et plus caoutchouteuse. Il est habituellement mangé « nature » avec un mélange sauce soja-vinaigre. Les wontons ont une peau plus mince, plus transparente et sont habituellement servis en bouillon.

Japon

La version nipponne du ravioli s’appelle Gyoza. D’un premier coup d’œil, le Gyoza pourrait être confondu avec le Jiaozi, son homologue chinois. Toute la différence est dans le goût et la texture de la pâte. Les Gyoza sont généralement plus riches en ail et plus discrets au niveau des épices, notamment le sel. La pâte du Gyoza est également plus fine et moins caoutchouteuse.

Les méthodes de cuisson sont les mêmes que pour les Jiaozi : à l’eau, à la vapeur, en friture ou rissolé.

Cuissons et appellations
Gyoza bouillis : sui-gyōza 水餃子
Gyoza rissolés : yaki-gyōza 焼き餃子
Gyoza frits : age-gyōza 揚げ餃子

Les yaki-gyoza sont d’abord rissolés sur une plaque, d’un côté uniquement, puis la cuisson se poursuit à la vapeur en ajoutant un peu d’eau. Le résultat est croustillant d’un côté et tendre de l’autre. Pas étonnant que les yaki-gyoza soient les plus populaires.

Raviolis Gyoza

Corée

La Corée est aussi fière de ses raviolis, appelés Mandu 만두.

Leur pâte élastique à base de farine et d’eau renferme une farce de viande, légumes et bien sûr de kimchi. Le kimchi, LE condiment national, est une préparation à base de chou fermenté et piments qui est présent à tous les repas.

Les méthodes de préparation des Mandu sont les mêmes que pour les Jaozi et Gyoza.

Il ne vous reste plus qu’à choisir quel ravioli vous préférez : Jiaozi, Gyoza ou Mandu ? Saviez-vous d’ailleurs que l’ancêtre du fameux ravioli italien n’est autre que le Jiaozi !

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