Le site internet de la bière thaïlandaise Chang Beer* vous offre la possibilité d’allumer et de lancer votre lanterne virtuelle accompagnée de son message.

Cela ne remplace pas une vraie lanterne mais c’est déjà ça.

Pour vos lanternes, le lancer  à normalement lieu à l’occasion de la célébration de Loy Kratong.

Allumez votre lanterne ici…

http://www.changbeer.com/become-a-friend-of-chang/light-a-chang-lantern/

Vous aussi, allumez votre lanterne !

Comme tous les lecteurs oryza sont des gourmands, je vous transmets également le lien du guide de la cuisine thaï, à consulter en ligne ou à imprimer (guide en anglais).

Thai good food guide : http://www.changbeer.com/goodfood/

Guide cuisine Thaï en anglais par Chang beer

* à consommer avec modération

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Le Khao kluk kapi est une spécialité Thaï composée d’un riz sauté à la pâte de crevettes, de fines lanières de porc caramélisé et d’accompagnements divers.

Ingrédients pour 4 personnes

Riz sauté
4 bols de riz cuit // 2 cs de pâte de crevettes // 1 cs de sauce poisson // 1 gousse d’ail hachée // 2 cs d’huile d’arachide

Porc caramélisé
300 g de porc // 50 g de sucre de canne // 1 cs de sucre de palme // 1 cs de sauce poisson // 2 cs de vinaigre de riz // huile d’arachide

Accompagnements
2 mangues vertes // 100 g de crevettes séchées // 2 échalotes // 2 piments rouges // ananas frais // 3 œufs

Préparation

Porc caramélisé
Mélangez dans un bol, le sucre de palme, le sucre de canne, le vinaigre et la sauce poisson. Faire mariner le porc au minimum 2 heures.

Dans un wok, faire revenir le porc jusqu’à évaporation complète de la marinade. Ajoutez un peu d’huile et grillez légèrement la viande. Coupez en fines lanières puis réservez.

Riz sauté
Faire chauffer l’huile d’arachide, ajoutez la pâte de crevettes, l’ail et la sauce poisson. Faites rissolez quelques instants puis ajoutez le riz.

Accompagnements
Chauffez un peu d’huile et confectionnez des omelettes très fines avec les oeufs battus. Puis détaillez-les en fines lanières.

Faites dorer les crevettes séchées. Retirez du feu. Emincez les échalotes, piments et ajoutez aux crevettes.

Coupez les mangues vertes en fines lanières. Coupez l’ananas en petits morceaux.

Disposez le riz au centre de chaque assiette et ajoutez autour les accompagnements. Il ne reste plus qu’à déguster cette délicieuse recette thaï accompagnée d’une bière Chang bien fraîche.

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Ingrédients pour 4 personnes

2dl de bouillon de poulet (selon l’onctuosité souhaitée)
2 tiges de citronnelle
quelques morceaux de gingembre et de galanga frais
4 feuilles de limette kaffir
250 g de blanc de poulet en émincé
100 g de champignons
4 cs de jus de jus de citron vert
4 cs de sauce poisson
1 cc de sucre brun (cassonade)
1 boîte de lait de coco
6 piments oiseaux rouges écrasés
coriandre fraîche
basilic thaï
huile de sésame

Préparation

Versez le bouillon dans un wok, ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de limette préalablement écrasées.

Portez lentement à ébullition. Ajoutez le poulet, les champignons, le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre. Faites cuire à feu doux à découvert pendant 10 minutes, puis versez le lait de coco et les piments. Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment et lorsque la soupe est sur le point de bouillir, retirez du feu.

Décorez avec de la coriandre fraîche et quelques feuilles de basilic thaï et versez un filet d’huile de sésame. Selon l’humeur, peut être accompagné de riz blanc parfumé.

Bon appétit !

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Pad Thaï au poulet

Ingrédients pour 2 personnes

150 g de nouilles de riz
6-8 crevettes, décortiquées
1 cs de crevettes séchées
80 g de pousses de soja
½ verre de tofu ferme, coupé en cubes
1-2 ciboule de Chine, coupées en morceaux de 3 cm
1 petite échalote, émincée
1 gousse d’ail, finement émincée
2 œufs
5-6 cs d’eau
2 cs de cacahuètes, grillées
Huile d’arachide

Sauce
2 cs de sauce poisson
1 cs de sauce soja claire
2 cs de purée de tamarin
1 cc de sucre brun

Préparation

Déposez les nouilles de riz dans un plat et les recouvrir d’eau bouillante. Laissez reposer 10-15 minutes puis égouttez-les dans une passoire.

Préparez la sauce dans un petit bol et remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Réserver.

Chauffer le wok, ajouter 2 cs d’huile, l’échalote et le tofu. Faire dorer le tofu à feu moyen puis ajoutez l’ail, les crevettes et les crevettes séchées. Cuire environ 1 minute.

Ajoutez les nouilles puis directement l’eau. Continuez la cuisson à feu-moyen jusqu’à ce que les nouilles soient tendres. Incorporez le mélange de sauce puis la ciboule. Mélangez.

Poussez les nouilles sur le côté du wok, ajoutez 1 cs d’huile au fond et cuire les œufs (brouillés). Ne mélangez les nouilles et les œufs que lorsque ces derniers sont de consistance ferme.

Retirez du feu. Dressez les nouilles sur deux assiettes et parsemez de cacahuètes grillées.

Les Pad Thaï sont généralement accompagnées d’un demi citron vert, quelques pousses de soja, 1-2 branches de ciboule de Chine et de la poudre de piment. Libre à chacun de faire sa petite cuisine en mangeant.

Astuce oryza : les crevettes peuvent être remplacées par des petits morceaux de poulet ou de porc. Les Pad Thaï réussies sont ni trop sèches, ni trop sauceuses. Libre à vous de rajouter un peu d’eau en cours de cuisson et préférez un feu moyen.

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Crevettes au thé vert Lung Ching

Ingrédients

20 grosses crevettes  
5 g de thé vert Lung Ching
1 cm de gingembre
1 piment doux
1 brin de citronnelle
2 citrons verts
2 cc de sucre brun
2 cc de sauce poisson

Préparation

Coupez la citronnelle en deux dans la longueur puis en morceaux de 3-4 centimètres. Coupez le piment doux en deux dans la longueur puis en fines lamelles.

Pressez les citrons verts, râpez le gingembre, ajoutez les morceaux de citronnelle, le thé, la sauce poisson et le sucre brun. Laissez infuser 1 heure. Puis passez la sauce au chinois.

Décortiquez les crevettes et enlevez le boyau noir. Coupez-les dans le sens de la longueur, puis faites-les griller quelques instant au wok jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.

Disposez les crevettes sur des petites assiettes, parsemez de lamelles de piments doux et versez la sauce au thé infusé et citronnelle.

Astuce oryza : Les morceaux de citronnelle peuvent être laissés en guise de décoration. Cette recette peut être servie soit en entrée (4 personnes) ou en plat principal (2 personnes).

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Crevettes mangue et gingembre

Ingrédients

20 crevettes // 1 mangue // 2 cm de gingembre // 1 citron vert // 2 cs de sauce poisson // 1 piment doux // 1 gousse d’ail // 3-4 feuilles de limette kaffir // 1 cc de curry en poudre // poivre noir // huile d’arachide

Préparation

Décortiquez les crevettes, en laissant la queue, et enlevez le boyau noir. Disposez-les dans un plat.

Ciselez très finement les feuilles de limette kaffir. Emincez finement l’ail et le gingembre. Ajoutez le jus de citron vert pressé et la sauce poisson. Versez ce mélange sur les crevettes et laissez mariner au réfrigérateur 1 heure.

Epluchez la mangue, détachez la chair et coupez des petits dés d’environ 1cm.

Faites chauffer 1-2 cs d’huile dans un wok, ajoutez le curry en poudre puis les crevettes. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Incorporez les dés de mangue, mélangez, poivrez, puis servir aussitôt.

Astuce oryza : si vous n’avez pas de piment doux sous la main, quelques lanières de poivron rouge feront l’affaire. Cette recette peut être servie soit en entrée (4 personnes) ou en plat principal (2 personnes).

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