Poulet à la citronnelle

Ingrédients

4 filets de poulet // 2 gousses d’ail // 1 gros oignon // 3 branches de citronnelle // 2 cs de sauce poisson // 2 cs de sauce soja claire // 2 cs d’huile végétale // 1 cs de sucre // 3 gros piments doux rouges // 1 gros poivron vert // quelques feuilles de coriandre.

Sauce de cuisson
1 cs de sauce poisson // 2 cs de sauce d’huître // Un peu d’eau

Préparation

Retirez les feuilles externes et ciselez la citronnelle en fines rondelles. Epépinez les piments et les couper en deux dans la longueur, puis en 4. Epépinez et coupez le poivron en carrés de 2 cm. Coupez l’oignon en deux, puis en grosses lanières.

Mélangez dans un bol la sauce poisson, l’huile, le sucre, l’ail écrasé et la citronnelle. Coupez le poulet en lanières l’incorporer à la marinade. Laissez reposer 1 heure.

Préparez dans un petit bol la sauce de cuisson qui sera utilisée en fin de cuisson.

Cuisson

Dans un wok ou une poêle, faites revenir la viande à feu vif. Retirez du feu et réserver. Dans le même wok, faites sauter à feu moyen les poivrons, les gros piments et l’oignon. Ajoutez en fin de cuisson le poulet et la sauce de cuisson.

Disposez le poulet dans un plat et garnir de feuilles de coriandre. Accompagnez votre plat d’un riz blanc ainsi que d’une petite sauce pimentée.

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A manger sur le pouce

Une recette de délicieux pilons de poulets à la citronnelle à déguster à l’heure de l’apéritif.

Pour 4 personnes
Préparation 60 min
Cuisson 10 min

Ingrédients

Farce

400gr, de poulet haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 tige de citronnelle hachée
2 petits piments, hachés
3 cm, de gingembre, râpé
4 feuilles de limettes kaffir, effilées
3-4 cs, de sauce poisson
1  1/2 cs, de farine de riz
1 œuf

Pilons

5 tiges de citronnelles
3 dl, eau

Décoration

1 morceau de citronnelle hachée

Préparation

Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la farce et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Coupez les tiges de citronnelles en tronçon de 8 à 10 cm. Bouillir 3 dl d’eau et y blanchir la citronnelle pendant 1 minute. Confectionnez les pilons en formant une boule avec l’équivalent de deux grosses cuillères à soupe de farce et introduire dans celle-ci les tiges de citronnelles. Répartir la farce le long de la citronnelle et laisser dépasser quelques centimètres de citronnelle.

Cuisson

Cuire les pilons à la poêle, au four ou au grill une dizaine de minutes.

Idées

Dresser dans un plat et décorer avec un peu de citronnelle hachée. Déguster les pilons accompagnés de  sauce poisson ou d’un mélange de poivre, sel et jus de citron vert.

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