Catégorie: Lexique

Pâte de poisson - Prahoc
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Pâte de poisson – Prahoc

Saumure de poisson composé de poisson et de sel. Après plusieurs mois de fermentation le liquide récolté devient alors la sauce poisson et la pâte le Prahoc.

Les sushis auront leur certifcat de qualité
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Les sushis auront leur certifcat de qualité

Voici quelques news du web. Au menu du jour : Les chefs japonais lancent des certificats de qualité des sushis.

Châtaigne, Li Zi 李子
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Châtaigne, Li Zi 李子

Dinde aux marrons, crème de marrons et brisolée, voici quelques spécialités bien de « chez nous », le marron c’est de saison !

Jacque – Fruit du jacquier
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Jacque – Fruit du jacquier

Originaire de l’Inde, le jaque ou fruit du jacquier est à ne pas confondre avec le durian, il est beaucoup plus gros et ne comporte pas d’épines

Les mûres d’Urumqi
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Les mûres d’Urumqi

Une amie de retour de la Province du Xinjiang en Chine nous fait découvrir sa dernière trouvaille : Les mûres d’Urumqi.

Plaque à Khanom krok
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Plaque à Khanom krok

Elle est utilisée pour la préparation de Khanom Krok, un dessert typiquement thaï à base de noix de coco.

Casserole à riz gluant
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Casserole à riz gluant

La casserole en aluminium et le panier en bambou sont utilisés traditionnellement pour cuire le riz gluant.

Sauce aux haricots noirs
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Sauce aux haricots noirs

La sauce de haricots noirs est excellente pour les marinades de viande rouge et de volaille.

Citron de Combawa
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Citron de Combawa

Ce fruit à la peau granuleuse et bosselée est originaire d’Asie du Sud-Est.

Santol
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Santol

Originaire des Philippines et de Malaisie, le santol est parfois appelé « mangoustan sauvage ou faux mangoustier » de part sa ressemblance avec le mangoustan.

Fruit de la passion
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Fruit de la passion

Originaire d’Amérique latine, le fruit de la passion se trouve largement sur les marchés asiatiques. Consommé cru, il suffit de le couper en deux et le déguster à la petite cuillère. Excellent en glace, en jus ou en salade de fruit. Son goût est frais et légèrement acidulé. Plus sa peau est sombre et ridée, […]

Pomme cannelle
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Pomme cannelle

La pomme-cannelle fait partie de la même famille que le corossol et le cœur de bœuf. Sa peau est recouverte de grosses écailles qu’il faut décoller pour découvrir la pulpe du fruit. C’est la chair blanche entourant les graines noires et plates qui est comestible. Ce fruit est très fragile et difficile à conserver. Elle […]

Tamarillo
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Tamarillo

Le tamarillo ou tomate en arbre, originaire d’Amérique du Sud, est de la même famille que la tomate.

Fruit du Dragon
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Fruit du Dragon

On pourrait l’appeler le fruit fou. Le fruit du dragon est le fruit de différentes espèces de cactus. Il existe trois sortes de fruits : La première avec peau rose et petite feuille verte, l’intérieur du fruit est blanc constellé de graines ressemblant à du sésame noir. La deuxième est identique à la première mais l’intérieur […]

Jujube
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Jujube

Originaire de Chine le fruit à la taille d’une date et ressemble à une grosse olive. Les jujubes, dotés d’un noyau, ont une pulpe blanchâtre, croquante et sucrée.

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