Catégorie: Condiments

Pâte de poisson - Prahoc
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Pâte de poisson – Prahoc

Saumure de poisson composé de poisson et de sel. Après plusieurs mois de fermentation le liquide récolté devient alors la sauce poisson et la pâte le Prahoc.

Algues japonaises
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Algues japonaises

Appréciées pour leur saveur et les sels minéraux qu’elles contiennent, les algues entrent dans la composition de nombreux plats japonais.

Poivre
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Poivre

Le poivre, originaire du sud-ouest de l’Inde, surnommé « le Roi des épices » est sans doute aujourd’hui l’épice la plus utilisée dans le monde.

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Tapioca

Le tapioca est une fécule provenant du manioc amer. La « farine » de tapioca est utilisée pour épaissir une soupe, une sauce ou un bouillon.

Sésame
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Sésame

Les graines de sésame sont utilisées en cuisine pour leur douce saveur de noisettes une fois torréfiées.

Purée de tamarin
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Purée de tamarin

La purée de tamarin ajoute une touche d’acidité au plat tout en lui donnant une consistance crémeuse.

Agar-agar
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Agar-agar

Substance extraite d’algues rouges, le agar-agar est un gélifiant largement utilisé en Asie.

Lait et crème de coco
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Lait et crème de coco

Le lait de coco est largement utilisé dans le Sud-Est asiatique notamment en Thaïlande, en Malaisie et au Sri-Lanka. On l’utilise tant dans les mets salés que sucrés.

Cacahuète
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Cacahuète

Grillées et pilées, les cacahuètes parfument les Pad Thaï et la Som Tam. En purée, elles accompagnent les brochettes Satay.

Noix de Cajou
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Noix de Cajou

La noix de cajou, originaire du Brésil, est le fruit de l’anacardier, parent du pistachier et du manguier.

Pâte de crevettes
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Pâte de crevettes

La pâte de crevette est un condiment essentiel de la cuisine du sud-est asiatique.

Crevettes séchées
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Crevettes séchées

Ces petites crevettes roses sont séchées au soleil. Utilisées comme condiment, elles parfument de nombreux plats.

Sucre de Palme
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Sucre de Palme

Le sucre de palme provient de la sève d’une certaine sorte de palmier.