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Pâte de poisson – Prahoc
Saumure de poisson composé de poisson et de sel. Après plusieurs mois de fermentation le liquide récolté devient alors la sauce poisson et la pâte le Prahoc.
Catégorie: Condiments
Algues japonaises
Appréciées pour leur saveur et les sels minéraux qu’elles contiennent, les algues entrent dans la composition de nombreux plats japonais.
Poivre
Le poivre, originaire du sud-ouest de l’Inde, surnommé « le Roi des épices » est sans doute aujourd’hui l’épice la plus utilisée dans le monde.
Tapioca
Le tapioca est une fécule provenant du manioc amer. La « farine » de tapioca est utilisée pour épaissir une soupe, une sauce ou un bouillon.
Sésame
Les graines de sésame sont utilisées en cuisine pour leur douce saveur de noisettes une fois torréfiées.
Purée de tamarin
La purée de tamarin ajoute une touche d’acidité au plat tout en lui donnant une consistance crémeuse.
Agar-agar
Substance extraite d’algues rouges, le agar-agar est un gélifiant largement utilisé en Asie.
Lait et crème de coco
Le lait de coco est largement utilisé dans le Sud-Est asiatique notamment en Thaïlande, en Malaisie et au Sri-Lanka. On l’utilise tant dans les mets salés que sucrés.
Cacahuète
Grillées et pilées, les cacahuètes parfument les Pad Thaï et la Som Tam. En purée, elles accompagnent les brochettes Satay.
Noix de Cajou
La noix de cajou, originaire du Brésil, est le fruit de l’anacardier, parent du pistachier et du manguier.
Pâte de crevettes
La pâte de crevette est un condiment essentiel de la cuisine du sud-est asiatique.
Crevettes séchées
Ces petites crevettes roses sont séchées au soleil. Utilisées comme condiment, elles parfument de nombreux plats.
