Citron de Combawa et ses feuilles

Ce fruit à la peau granuleuse et bosselée est originaire d’Asie du Sud-Est. Le fruit ainsi que les feuilles de limette kaffir entrent dans la composition de nombreux plats asiatiques.

Les feuilles, au goût poivré, sont utilisés entières ou finement ciselées pour parfumer les currys et les soupes.

La peau du citron de Combawa, fortement chargée en huiles aromatiques, est généralement employée en zeste; un seul morceau suffit à donner un délicat parfum acidulé à un plat à base de poisson.

Nom Latin : Citrus hystrix
Autres appellations : Limette kaffir, Cumbava, Makrut
Nom anglais : Kaffir lime, Combawa, Cumbava

Feuilles de Limette Kaffir

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Basilic citron

Proche cousin du basilic sacré (Holy basil), le basilic citron arbore des feuilles veloutées de couleur vertes pâles au goût légèrement citronné et poivré. Il parfume plutôt les soupes et les poissons cuits à la vapeur.

Nom Latin : Ocimum Basilicum citriodorum
Nom anglais : Lemon Basil

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Basilic Thaï

Le basilic Thaï a un léger goût anisé. Ses feuilles sont larges, lisses et légèrement violacées. Cette variété de basilic est essentiellement utilisée pour les curry, les plats sautés et les soupes. Frais, il accompagne agréablement les salades et les nems.

Le basilic aurait des propriétés médicinales (contre l’indigestion, stimulant de l’appétit).

Nom Latin : Ocimum basilicum, var. Thyrsiflora
Nom anglais : Thai basil, Sweet basil

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Le liseron d’eau ou Gloire du Matin est une herbe très présente dans la cuisine asiatique, que ce soit en Chine, en Thaïlande en passant par le Cambodge.

Riches en fer, les feuilles et tiges de liseron d’eau se mangent le plus souvent à la vapeur ou sautées avec de l’ail. Les feuilles, au goût très prononcé, accompagnent les currys, salades et rouleaux de printemps.

Nom Latin : Ipomoea aquatica
Autres appellations : Gloire du Matin
Nom anglais : Water spinach, Morning glory, Water convulvus

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Oignon vert - Ciboule

Sa saveur se situe entre l’oignon et la ciboulette. En Asie, l’oignon vert est partout et se consomme sous toutes les formes : entier, avec ses bulbes, en tronçons, en bâtonnets, en rondelles, dans les soupes, les plats de nouilles et les plats sautés.

L’oignon vert est un antioxydant puissant. A consommer sans modération !

Nom Latin : Allium fistulosum
Autres appellations : Ciboule, Cive
Nom anglais :  Welsh Onion, Bunching Onion, Spring Onion, Green Onion

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Ciboule de Chine

Originaire d’Asie (Chine, Mongolie, sous-continent indien) elle est cultivée pour ses feuilles utilisées comme fines herbes.

Les feuilles de Ciboule de Chine, au léger goût d’ail, sont utilisées pour aromatiser les crudités, salades et omelettes. Les fleurs peuvent aussi être utilisées aux mêmes fins. La Ciboule entière sert également à décorer certains plats, notamment les riz sautés.

Nom Latin : Allium Tuberosum
Autres appellations : Ciboulette chinoise, Ciboulette à l’ail
Nom anglais : Chinese Chives

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