Catégorie: Légumes

Citron de Combawa
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Citron de Combawa

Ce fruit à la peau granuleuse et bosselée est originaire d’Asie du Sud-Est.

Luhao, légume de Nanjing
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Luhao, légume de Nanjing

Suite à l’article paru sur Nanjing, Capitale du Sud, je suis partie à la recherche du fameux Luhao, légume proche du liseron d’eau, originaire de Nanjing.

Châtaigne d'eau
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Châtaigne d’eau

Les châtaignes occupent une place importante dans la cuisine asiatique. La chair blanche, croustillante, juteuse, sucrée et parfumée évoque le cœur de palmier.

Okra
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Okra

Le gombo, aussi appelé okra, est le fruit d’une variété d’hibiscus. Il a été introduit en Amérique par les esclaves noirs venus d’Afrique. Le fruit contient une substance gélatineuse utilisée pour épaissir les soupes, curry et plats en sauce. Il est préférable de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long […]

Haricot mungo
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Haricot mungo

Ingrédient courant de la cuisine asiatique, le haricot mungo se déguste en soupe, en purée ou en dessert. Il existe même de la farine.

Pousses de soja
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Pousses de soja

La pousse de soja, longue et blanche, est un légume léger et croquant. Il peut se consommer cru (en salade) ou sauté au wok.

Echalotte
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Echalotte

Très utilisée en Europe, l’échalote est également un ingrédient important de la cuisine asiatique.

Petites aubergines
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Petites aubergines

Croquantes et amères, elles accompagnent soupes épicées et curry.

Lin Fah
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Lin Fah

Généralement cuit à la vapeur, il accompagne le Nam Prik, une spécialité de curry Thaï. Le Lin Fah, dont nous n’avons pas trouvé le nom en français, se trouve sous la forme congelée dans certaines épiceries asiatiques. Nom anglais : Dragon Tongue

Liseron d'eau
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Liseron d’eau

Le liseron d’eau ou Gloire du Matin est une herbe très présente dans la cuisine asiatique.

Fleur de bananier
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Fleur de bananier

Les pousses ou fleurs de bananiers sont récoltées avant qu’elles n’éclosent et entrent dans la composition nombreux plats d’Asie du Sud-est, notamment les salades et soupes. Elles ont un goût frais et légèrement astringent. Pour la préparer, enlever les premières feuilles rouges et les premières étamines, puis couper en fines lanières. Pour éviter qu’elles noircissent, […]

Carotte
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Carotte

Originaire d’Afghanistan elle est très présente en Asie. En petit, cubes elle accompagne les riz frits En rondelles, les mets sautés En lamelles les rouleaux de printemps, nems et petites sauces piquantes Taillée en fleur, elle décore de nombreux plats. Elle est riche en carotène, fibres, potassium, pectine, vitamines A et B Nom Latin : […]

Manioc
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Manioc

La racine de Manioc est l’alimentation de beaucoup de peuples en Afrique, Amériques et Asie du Sud-est. La chair des tubercules a une couleur blanchâtre et rappelle le bois par sa texture et sa consistance

Taro
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Taro

Origine d’Inde, depuis des siècles, les voyageurs en Chine et un peu partout en Asie, emportaient dans leurs bagages ce tubercule séché ou fumé. Coloré de blanc, de rose ou de mauve, il est recouvert d’une pellicule sombre qui renferme une chair d’un blanc nacré. Lors de la cuisson, la chair tourne au jaune, rouge […]

Lotus (tige)
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Lotus (tige)

Depuis des siècles le lotus fait partie de l’alimentation d’Asie du Sud-est. Tout le lotus est comestible, la fleur, les graines et plus particulièrement le rizhome (la tige). La tige coupée en tranche se déguste en salade ou sautée au wok. Les graines quant à elles se mangent à même le fruit ou sous forme […]

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