Citron de Combawa et ses feuilles

Ce fruit à la peau granuleuse et bosselée est originaire d’Asie du Sud-Est. Le fruit ainsi que les feuilles de limette kaffir entrent dans la composition de nombreux plats asiatiques.

Les feuilles, au goût poivré, sont utilisés entières ou finement ciselées pour parfumer les currys et les soupes.

La peau du citron de Combawa, fortement chargée en huiles aromatiques, est généralement employée en zeste; un seul morceau suffit à donner un délicat parfum acidulé à un plat à base de poisson.

Nom Latin : Citrus hystrix
Autres appellations : Limette kaffir, Cumbava, Makrut
Nom anglais : Kaffir lime, Combawa, Cumbava

Feuilles de Limette Kaffir

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Suite à l’article paru sur Nanjing, Capitale du Sud, je suis partie à la recherche du fameux Luhao, légume proche du liseron d’eau, originaire de Nanjing.

Le route ne fut pas longue puisque j’ai mangé ce plat, par hasard, au « Dream Butterfly » un petit restaurant à côté de mon hôtel.

Le luhao, légèrement croquant et un peu acidulé, est un légume d’un premier abord quelconque qui finalement se laisse manger (je dirais même qu’on y prend goût). Il est généralement sauté au wok, accompagné de quelques lamelles de tofu. Sans oublier bien sûr un bol de riz blanc.

Si vous êtes de passage à Nanjing, n’oubliez donc pas de déguster le fameux Luhao !

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Châtaigne d'eau

Les châtaignes d’eau sont des racines de plantes aquatiques; elles occupent une place importante dans la cuisine asiatique. La chair blanche, croustillante, juteuse, sucrée et parfumée évoque le cœur de palmier.

En Chine, elles sont utilisées coupées en tranches fines avec des légumes sautés ou de la viande hachée; ou pelées et confites dans le sucre. Sa fécule est excellente pour épaissir les sauces et apporter du croustillant aux fritures. Elles se trouvent également en boîte de conserve.

Préparation : laver soigneusement les châtaignes d’eau fraîches; elles peuvent être pelées avant ou après la cuisson. La cuisson à l’eau requiert seulement 5 min, ou 7 à 8 min à la vapeur.

La châtaigne d’eau crue est une excellente source de potassium.

Nom Latin : Eleocharis dulcis
Autres appellations :  Mâcre nageante, Truffe d’eau, Cornes-du-diable, Marron d’eau, Noix aquatique
Nom anglais : Water Chestnut, Chinese water chestnut

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Okra ( Gombo )

Le gombo, aussi appelé okra, est le fruit d’une variété d’hibiscus. Il a été introduit en Amérique par les esclaves noirs venus d’Afrique.

Le fruit contient une substance gélatineuse utilisée pour épaissir les soupes, curry et plats en sauce. Il est préférable de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long afin qu’ils ne soient pas durs.

Le gombon est riche en calcium, phosphore, fer et vitamine C.

Nom Latin : Abelmoschus esculentus
Autre appellation : Gombo
Nom anglais : Gumbo, Ladies finger

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Haricot mungo

Le haricot mungo, originaire d’Inde, fait partie de la famille des légumineuses. Ingrédient courant de la cuisine asiatique, le haricot mungo se déguste en soupe, en purée ou en dessert. Il existe même de la farine.

Les jeunes pousses issues des graines après germination, sont plus connues sont le nom de «germes de soja» ou «pousses de soja». Appellation qui peut prêter à confusion, puisque ces pousses n’ont rien à voir avec le soja.

Le haricot mungo est réputé pour ses propriétés fortifiantes et anti-fatigue. Il constitue d’ailleurs une excellente source d’acide folique, de fibres, fer, potassium et magnésium.

Nom latin : Vigna radiata
Nom anglais : Mung bean

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La pousse de soja, longue et blanche, est un légume léger et croquant. Il peut se consommer cru (en salade) ou sauté au wok. Les pousses de soja sont une source importante de protéine végétale.

Attention ! Ne pas confondre les pousses de soja avec les graines de soja. Le produit commercialisé sous le nom de pousse de soja est en fait un haricot mungo germé qui n’a en fait rien à voir avec la graine de soja.

Afin d’éviter que les germes ne noircissent, les recouvrir d’eau et les conserver au frais; en changeant l’eau tous les jours, les « pousses de soja » peuvent ainsi se garder facilement 3-4 jours.

Les germes de haricot mungo, constituent une excellente source d’acide folique, de fibres, fer, potassium et magnésium.

Nom latin : Vigna radiata
Autres appellations : Germe de soja, pousse de soja
Nom anglais : Beansprout

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