Catégorie: Légumes

Céleri branche
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Céleri branche

Le céleri, originaire d’Europe, est l’un des rares aliments à « calories négatives » ; il fait perdre des calories en le mangeant.

Champignons
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Champignons

Quelques champignons les plus utilisés dans la cuisine asiatique : Enokitake / collybie à pied velouté : ces champignons possèdent un long pied fin et un petit chapeau, il très appréciés en Asie et au Japon en particulier. Shiitake : cultivés principalement en Asie, il s’agit du deuxième champignon le plus populaire au monde après […]

Bambou (pousses)
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Bambou (pousses)

Les pousses de bambou sont les germes de la canne de bambou que l’on retrouve principalement dans la région du Sichuan.

Mini Maïs
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Mini Maïs

Le mini maïs doux, une variété particulière, est récolté dès que le fruit a atteint une longueur d’environ 10 cm. Il provient essentiellement des Etats-Unis, de Thaïlande et du Kenya. Dans la cuisine asiatique le maïs (de plus grande taille) est également utilisé pour la confection de desserts. Le maïs est un régulateur de l’intestin […]

Petai
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Petai

Les Petaï ressemblent de loin à des petits poids surdimensionnés. Les cosses peuvent mesurer jusqu’à 50cm et renfermer jusqu’à 18 graines. Le Petai, également surnommé « haricot puant » dégage une très forte odeur et son goût en bouche est tenace. Les petai ont un goût d’ail très marqué est mangé cru ou cuit. Ils agrémentent les […]

Haricot ailé
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Haricot ailé

Le haricot ailé est un légume tropical originaire de Nouvelle Guinée. Les pois sont utilisés en tant que légumes mais les autres parties de cette plantes entrent également dans la composition de nombreux plats. Les fleures sont généralement utilisées pour donner de la couleur au riz et à certaines pâtisseries. Les jeunes feuilles sont utilisées […]

Haricot Kilomètre
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Haricot Kilomètre

La dolique asperge ou haricot-kilomètre ou pois-kilomètre serait originaire d’Amérique du Sud. Il est largement cultivé dans les régions tropicales et subtropicales, particulièrement en Asie. Se consomme principalement frais, sous forme de jeunes gousses, de 30 cm environ, comme le haricot vert, sans être aussi juteux et sucré. La saveur est un mélange de haricot […]

Piment
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Piment

Agrémenter ses plats avec du piment aurait un effet bactéricide et permettrait de réduire fortement les infections intestinales.

Brocoli
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Brocoli

Le brocoli, originaire du sud de l’Italie, est largement utilisé dans la cuisine asiatique, essentiellement dans les plats sautés.

Chou Chinois
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Chou Chinois

Le pe-tsaï, ou chou de Pékin, est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légume. Il peut être utilisé en bouillon, à l’étouffée, sauté ou cru en salade. Choisir un choux chinois ferme, lourd et dépourvu de tâches brunâtres. Nom Latin : Brassica pekinensis […]

Pak Choy
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Pak Choy

Le Pak Choy ou Bok Choy se fait également appeler Bette chinoise. Ce chou possède d’épaisses tiges blanches avec de grandes feuilles vertes allongées aux nervures bien marquées. Il existe deux sortes de Pak Choy; ceux de petite taille, d’un vert beaucoup plus claire, sont plus tendres et plus doux. Se cuisine à la vapeur, […]

Brocoli chinois
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Brocoli chinois

Le brocoli chinois, Gai Lan, est un brocoli sans bouquets composé de longues feuilles vertes et de fleurs jaunes (comestibles). Les Chinois préfèrent l’acheter avec les fleurettes. Le brocoli agrémente les plats de viande et est apprécié pour sa texture croquante. Sauté, on lui ajoute une pincée de sucre et quelques gouttes de sauce soya. […]

Chou-fleur
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Chou-fleur

Le Chou-fleur est originaire du Proche-Orient et également largement cultivé en Chine et en Inde. Il existe plus d’une vingtaine d’espèces, que l’on différencie selon la période de l’année où il est récolté. On distingue ainsi le chou-fleur du printemps, d’été, d’automne et d’hiver. Comme tous les choux, il est très riche en magnésium, potassium […]

Louffa
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Louffa

Le Louffa appartient à la famille des cucurbitacées. Il en existe deux espèces bien distinctes : Luffa acutangula et Luffa aegyptiaca. Luffa (Luffa acutangula et Luffa aegyptiaca) Comestible quand le fruit est jeune, il s’utilise frais comme la courgette, dans les plats sautés, omelettes et soupes. Il est conseillé de le peler et couper les côtes […]

Daikon
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Daikon

Le Daikon est long et blanc et peut mesurer jusqu’à un mètre. Son piquant dépendra de sa provenance ainsi que la durée d’ensoleillement.

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