Catégorie: Légumes

Dolique bulbeux
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Dolique bulbeux

Tubercule souterrain à chaire blanche, comparable à du chou-rave. Généralement consommé cru avec du sel et des piments ou éventuellement du sucre. Il entre dans la composition de rouleaux de printemps, salades et agrémente parfois certains bouillons. Choisir les pachyrrhizes plus jeunes et plus petits car moins fibreux. Nom Latin : Pachyrhizus tuberosus Autres appellations […]

Courge cireuse
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Courge cireuse

Originaire d’Asie tropicale, la courge cireuse, ou melon d’hiver, est un fruit consommé comme un légume. Elle est très cultivée en Chine et dans le sous-continent indien. Les courges cireuses se récoltent à complète maturité (le fruit doit sonner creux). Elles se consomment cuites, préparées de diverses manières, en soupe, à l’aigre-doux. En Asie, les […]

Courge
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Courge

La courge est un des rares légumes originaire de l’Amérique du Nord. C’est un légume fréquemment utilisé en Asie. Il accompagne les soupes, certains plats sautés et entre dans la composition de nombreux desserts. Il existe de nombreuses espèces, une infinité de formes, de tailles, de couleurs et chaque courge conserve une particularité culinaire. La Courge […]

Margose
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Margose

  La margose, ou melon amer, est apparentée à la courge. Elle est cultivée dans les pays chauds pour son fruit comestible bien que très amer. La margose est bien trop amère pour être consommée crue. Dans la cuisine chinoise, elle est cuite à la vapeur, ajoutée aux potages chinois ou insérée dans un plat […]

Aubergine
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Aubergine

L’aubergine est originaire de la région d’Assam et de Birmanie. Sa forme, sa couleur ainsi que son goût peuvent varier selon l’espèce et la provenance. A noter toutefois que les aubergines asiatiques sont beaucoup plus petites qu’en Europe. Elle peut être cuisinée de multiples façon : à la vapeur, braisée, sautée ou en friture. L’aubergine […]

Pois mange-tout
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Pois mange-tout

Le pois mange-tout à diverses appellations : pois frais, petit pois ou pois gourmand. Malgré son appartenance à la famille des légumineuses, il est en fait une graine immature que l’on consomme comme un légume. Il se déguste entier, cosse et graines. Il est excellent dans les plats sautés accompagné de sauce d’huître. Il est également […]

Concombre
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Concombre

Le concombre, originaire de l’Himalaya ou Thaïlande (les avis divergent), est un légume connu en Inde et en Égypte depuis 4 000 ans. Le concombre est un légume d’été, diététique, gorgé d’eau, donc rafraîchissant. Le premier producteur mondial est la Chine. Cru, il accompagne les riz frits (décoration) et les sauces pimentées. Il est également utilisé […]

Oignon vert
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Oignon vert

Sa saveur se situe entre l’oignon et la ciboulette. En Asie, l’oignon vert est partout et se consomme sous toutes les formes : entier, avec ses bulbes, en tronçons, en bâtonnets, en rondelles, dans les soupes, les plats de nouilles et les plats sautés. L’oignon vert est un antioxydant puissant. A consommer sans modération ! […]

Neptunia Prostrata
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Neptunia Prostrata

Le Neptunia Prostrata ou Water mimosa ne semble pas avoir de nom en français. Il pousse comme le riz, dans des zones inondées. Cette herbe est généralement servie avec des currys, viandes sautées et salades piquantes. Nom Latin : Neptunia Prostrata Autre appellation : Pompom jaune (Afrique) Nom anglais : Water mimosa

Ail
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Ail

L’ail est originaire des steppes de l’Asie Centrale. Il existe plus de 700 variétés qui varient selon leur couleur, leur grosseur et leur saveur. La variété thaïe est plus petite que la variété connue en occident. Les Thaïs l’utilisent abondamment dans leur cuisine, mélangé au poivre et à la coriandre. L’ail est une panacée reconnue […]

Tomate
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Tomate

La tomate, qui est bel et bien un fruit, est originaire d’Amérique du Sud (Pérou). C’est l’ingrédient de cuisine le plus consommé dans le monde après la pomme de terre. Consommé fraîche ou transformée, la tomate entre dans la composition de certains plats asiatiques notamment les soupes et quelques plats sautés. En Asie, la tomate verte […]

Citronnelle
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Citronnelle

Originaire d’Asie tropical, cette magnifique herbe au parfum de citron est un vrai régal. Elle est essentielle dans la cuisine du Sud-Est asiatique.

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