Catégorie: Lexique

Corossol
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Corossol

Originaire d’Amérique tropicale, la peau du corossol est verte et hérissée d’épines molles. Sa chair est blanche est très fibreuse et ses graines noires sont toxiques. Son goût très acidulé fait penser à un bonbon ou chewing gum. Généralement pressé à la passoire il est consommé sous la forme de boissons sucrées ou sorbets. Le […]

Sapotille
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Sapotille

Le Sapotier, l’arbre du fruit le Sapotille, est originaire d’Amérique centrale. Le fruit de couleur jaune orange à un goût sucré et très parfumé. De forme ovoïde le fruit mesure environ 6 cm de long. Sa peau brune-orangée renferme une chair beige constellée de petites graines noires. Sa saveur très sucrée est comparable à la […]

Loquat
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Loquat

Originaire de la Chine, il est aujourd’hui cultivé au Japon mais également en France (le bibassier). Le loquat ressemble à un abricot, sa chair est juteuse et acidulée. Il se consomme frais ou sous la forme d’un dessert-gelée. Attention toutefois à ne pas avaler le noyau, il est toxique. Fruit peu énergétique, riche en vitamine […]

Langsat
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Langsat

De forme ovale le longsat ressemble aux longanes. Il est néanmoins plus juteux et à la peau plus fine que le longan. Il pousse en grappes serrées. Autres appellations : Lanzone, Longsat Nom anglais : Langsart, Lanzone

Longane
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Longane

Le Logane fait partie de la même famille que les litchis et ramboutans.

Litchi
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Litchi

L’arbre, originaire de Chine, peut porter plus de cent kilos de fruits par an. Le litchi à une écorce écailleuse rose et s’épluche facilement avec les doigts. C’est la pulpe blanche et transparente qui recouvre le noyau qui est comestible. Vendu séché, en boite de conserve ou en sirop, il se marie également très bien […]

Pomme d'eau
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Pomme d’eau

Originaire de Malaise, Indonésie et Inde, ce fruit a de multiples appellations. Il fait partie de la même famille que le giroflier. La peau du Jamalac est rouge ou blanche. La chair est croquante et juteuse mais peu sucrée. Le jamalac se déguste se fruit ou en salade pimentées. Contient beaucoup de vitamines A et […]

Ramboutan
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Ramboutan

Le ramboutan est originaire de Malaisie, il fait partie de la même famille que les litchis et les longanes. Son goût rappelle celui du raisin. Le fruit est composé d’une écorce poilue et rouge (rambut signifie d’ailleurs cheveux en malais). Le fruit contenu à l’intérieur est translucide et sa saveur est sucrée. Le noyau n’est […]

Pomélo
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Pomélo

Natif de Malaisie, le Pomélo vient de l’arbre le pamplemoussier (citrus grandis / citrus maxima). Le pomelo est composé d’une écorce verte très épaisse. Sa chair est composée de membranes renfermant de nombreux grains et la chair de couleur verte pâle. Son goût peut varier du acidulé au doux selon sa maturation. Nom Latin : […]

Pamplemousse
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Pamplemousse

Le pamplemousse proviendrait d’un croisement entre un pomélo (pamplemoussier de Malaisie – Citrus grandis) et une orange. Il est rosé ou jaune pâle et sa chère est beaucoup plus savoureuse. S’accorde à merveille avec salades pimentées, viandes et fruits de mer. Riche en vitamines C Nom Latin : citrus paradisis Nom anglais :  Grapefruit

Pandan (feuilles)
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Pandan (feuilles)

Les feuilles de Pandan, souvent fendues et nouées, sont ajoutées lors de la cuisson du riz ou de certains currys. Le jus des feuilles écrasées et pressées, colore et parfume certains desserts et gâteaux de riz. L’essence de pandanus est la vanille du Sud-Est asiatique ! Les feuilles peuvent également faire office de papillote ou […]

Pimpin
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Pimpin

Le pimpin, fruit du vacoa ou arbre à pandan, est gros et hérissé de protubérances de couleur pourpres. Le fruit ne tombe jamais de l’arbre, il sèche tout simplement. Pour le consommer, débarrasser le fruit de ses « gousses » et ne garder que le coeur. Le fruit entre dans la composition de plats salés ou sucré. […]

Ananas
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Ananas

Sucré acide c’est un délice. On le trouve aujourd’hui produit en masse. Sa forme rappel celle d’une grosse pomme de pain (d’où son nom anglais PineApple). Le fruit est surmonté d’une couronne de feuille verte. Le fruit pousse sur pied. Un seul fruit par pied et environ deux ans de gestation ! L’ananas entre dans […]

Physalis
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Physalis

Le physalis, originaire du Pérou, est de la taille d’une cerise, de couleur orangée. Son goût acidulé se marie à merveille avec les plats sucrés et salés, notamment la volaille. Il entre également dans la confection de vin, vinaigre, compotes et confitures. Le fruit étant enveloppé dans son calice, il peut se conserver plusieurs mois […]

Papaye
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Papaye

La papaye est le fruit du papayer originaire des caraïbes. De nos jours ce fruit est cultivé de l’Amérique du sud à l’Asie et également en Afrique. La papaye verte se cuisine comme un légume : râpée en salade, marinée au vinaigre, frite ou même mijotée. En Thaïlande la papaye est utilisée pour préparer la fameuse […]

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