Catégorie: Lexique

Sambal Oelek
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Sambal Oelek

Le Sambal Oelek est une pâte de piment additionnée de vinaigre, sel et épices diverses.

Kecap manis
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Kecap manis

Une sauce soja indonésienne douce à base de sucre de palme. Elle accompagne les plats chauds ou froids et les marinades.

Galanga camphré
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Galanga camphré

Le galanga camphré, nettement plus rare en Europe, a un goût assez fort, situé entre le gingembre et le menthol. Très utilisé pour l’élaboration de curry, il est toutefois principalement utilisé en pharmacopée chinoise et indienne. Nom Latin : Kaempferia galanga L Autres appellations : Faux galanga Nom anglais :  Aromatic ginger, Sand ginger, Resurrection […]

Modes de cuisson
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Modes de cuisson

En cuisine asiatique, les modes de cuissons sont aussi importants que les ingrédients. Chaque technique de cuisson est choisie en fonction de la nature de l’ingrédient.

Haricot mungo
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Haricot mungo

Ingrédient courant de la cuisine asiatique, le haricot mungo se déguste en soupe, en purée ou en dessert. Il existe même de la farine.

Pousses de soja
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Pousses de soja

La pousse de soja, longue et blanche, est un légume léger et croquant. Il peut se consommer cru (en salade) ou sauté au wok.

Grill à satay
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Grill à satay

En Malaisie, Indonésie et Thaïlande, les brochettes satays sont une véritable institution. Un grill à charbon de bois leur est spécialement dédié.

WOK à tout faire
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WOK à tout faire

Le wok, merveilleuse invention, est sans doute l’un des ustensiles de cuisine les plus polyvalent au monde. Il sert à sauter, blanchir, frire et cuire à la vapeur toutes sortes d’ingrédients; du salé au sucré.

Sésame
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Sésame

Les graines de sésame sont utilisées en cuisine pour leur douce saveur de noisettes une fois torréfiées.

Gazinière
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Gazinière

Les gazinières, exclusivement conçues pour la cuisson au wok, diffusent mieux la chaleur.

Spatule
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Spatule

Généralement en métal, la spatule est l’ustensile indispensable pour la cuisson au Wok.

Planche à découper
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Planche à découper

Les planches à découper que l’on trouve en Asie sont généralement en bois de tamarin.

Casseroles
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Casseroles

Les casseroles en aluminium très fin sont utilisées pour la cuisson de currys, ragoûts et bouillons.

Sauce soja aux champignons
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Sauce soja aux champignons

Un subtil mélange de sauce soja et champignons chinois.

Balance
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Balance

La cuisine asiatique n’est généralement pas une cuisine qui se compte en centilitres ou grammes.

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