Catégorie: Lexique

Mortier
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Mortier

Ustensile utilisé lors de la confection de pâte de curry.

Panier à riz
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Panier à riz

Panier traditionnellement utilisé pour servir le riz gluant.

Panier vapeur
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Panier vapeur

Le panier à vapeur est utilisé pour la cuisson de divers mets, tels que Dim Sum, poissons et légumes.

Wok
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Wok

Le Wok en acier est l’ustensile incontournable de la cuisine asiatique.

Couteaux à sculpture
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Couteaux à sculpture

Set de couteaux utilisés lors de la sculpture de fruits.

Support métallique
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Support métallique

Cadre métallique qui transforme votre wok ou casserole en appareil à vapeur.

Couperet chinois
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Couperet chinois

Doté d’une lame fine avec un fil très tranchant, il est utilisé pour découper, inciser, couper en cubes, hacher finement.

Agar-agar
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Agar-agar

Substance extraite d’algues rouges, le agar-agar est un gélifiant largement utilisé en Asie.

Lait et crème de coco
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Lait et crème de coco

Le lait de coco est largement utilisé dans le Sud-Est asiatique notamment en Thaïlande, en Malaisie et au Sri-Lanka. On l’utilise tant dans les mets salés que sucrés.

Cacahuète
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Cacahuète

Grillées et pilées, les cacahuètes parfument les Pad Thaï et la Som Tam. En purée, elles accompagnent les brochettes Satay.

Noix de Cajou
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Noix de Cajou

La noix de cajou, originaire du Brésil, est le fruit de l’anacardier, parent du pistachier et du manguier.

Pâte de crevettes
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Pâte de crevettes

La pâte de crevette est un condiment essentiel de la cuisine du sud-est asiatique.

Crevettes séchées
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Crevettes séchées

Ces petites crevettes roses sont séchées au soleil. Utilisées comme condiment, elles parfument de nombreux plats.

Sucre de Palme
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Sucre de Palme

Le sucre de palme provient de la sève d’une certaine sorte de palmier.

Lin Fah
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Lin Fah

Généralement cuit à la vapeur, il accompagne le Nam Prik, une spécialité de curry Thaï. Le Lin Fah, dont nous n’avons pas trouvé le nom en français, se trouve sous la forme congelée dans certaines épiceries asiatiques. Nom anglais : Dragon Tongue

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