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Mortier
Ustensile utilisé lors de la confection de pâte de curry.
Catégorie: Lexique
Panier vapeur
Le panier à vapeur est utilisé pour la cuisson de divers mets, tels que Dim Sum, poissons et légumes.
Couperet chinois
Doté d’une lame fine avec un fil très tranchant, il est utilisé pour découper, inciser, couper en cubes, hacher finement.
Agar-agar
Substance extraite d’algues rouges, le agar-agar est un gélifiant largement utilisé en Asie.
Lait et crème de coco
Le lait de coco est largement utilisé dans le Sud-Est asiatique notamment en Thaïlande, en Malaisie et au Sri-Lanka. On l’utilise tant dans les mets salés que sucrés.
Cacahuète
Grillées et pilées, les cacahuètes parfument les Pad Thaï et la Som Tam. En purée, elles accompagnent les brochettes Satay.
Noix de Cajou
La noix de cajou, originaire du Brésil, est le fruit de l’anacardier, parent du pistachier et du manguier.
Pâte de crevettes
La pâte de crevette est un condiment essentiel de la cuisine du sud-est asiatique.
Crevettes séchées
Ces petites crevettes roses sont séchées au soleil. Utilisées comme condiment, elles parfument de nombreux plats.
Lin Fah
Généralement cuit à la vapeur, il accompagne le Nam Prik, une spécialité de curry Thaï. Le Lin Fah, dont nous n’avons pas trouvé le nom en français, se trouve sous la forme congelée dans certaines épiceries asiatiques. Nom anglais : Dragon Tongue
