Le galanga camphré, nettement plus rare en Europe, a un goût assez fort, situé entre le gingembre et le menthol. Très utilisé pour l’élaboration de curry, il est toutefois principalement utilisé en pharmacopée chinoise et indienne.
Nom Latin : Kaempferia galanga L
Autres appellations : Faux galanga
Nom anglais : Aromatic ginger, Sand ginger, Resurrection lily
Le Curcuma (appelé aussi Safran des Indes ou Turmeric en anglais) est souvent confondu avec le safran car, comme lui, c’est un colorant jaune-orangé très concentré. C’est la seule ressemblance ! Originaire d’Inde, le curcuma est aujourd’hui largement utilisé dans toute l’Asie ainsi qu’en Europe.
A l’opposé du safran, la partie utilisée correspond à la racine de [...]
Famille du gingembre, c’est le cousin du galanga. Il se présente comme un bouquet de petits doigts beiges. Il est plutôt utilisé dans la confection de curry de poissons et peut être consommé cru.
Les épiceries asiatiques le vendent frais, en conserve ou sous la forme de fines lanières séchées, à faire tremper avant usage.
Nom Latin [...]
Le petit galanga, également appelé Galanga de Chine, est originaire de Chine. Proche du grand galanga, sa texture est toutefois plus fibreuse et plus sombre. Rare en Europe, il est principalement utilisé dans la cuisine du Sud-Est asiatique ; son goût âpre parfume viandes et poissons.
En Chine, il tient une place de maître en pharmacopée traditionnelle.
Nom [...]
Rhizome de la famille du gingembre. Il est recouvert d’une fine peau translucide de couleur légèrement rosée. Il parfume agréablement les pâtes de curry, les bouillons de poissons et les mets à base de lait de coco. Il est l’ingrédient principal de la fameuse soupe thaïlandaise « Tom Yam ».
Le Galanga a la réputation d’aider à la [...]
