Pâte de poisson

Saumure de poisson composé de poisson et de sel. Après plusieurs mois de fermentation le liquide récolté devient alors la sauce poisson et la pâte le Prahoc. Plus le prahoc est vieux et odorant, plus il est coûteux à l’achat.

Le prahoc est une spécialité du Cambodge et peut être remplacé par de la sauce poisson ou de la pâte de crevettes.

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Sauce aux haricots noirs

Spécialité chinoise préparée à partir de haricots noirs séchés et fermentés, d’eau et de farine de blé. Elle accompagne les plats sautés à base de viande, légumes, tofu. Diluée, elle est également utilisée pour les marinades de viandes rouges et volaille.

La sauce aux haricots noirs est une excellente source de protéines.

Nom anglais : Sweet black bean sauce

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Sauce aux prunes

Sauce chinoise préparée à partir de prunes bouillies, de sucre et d’assaisonnements. Sa saveur aigre-douce accompagne les mets frits ou grillés et se marie bien avec la viande de porc et le canard rôti.

Nom anglais : Plum sauce

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Sauce d'huître

Spécialité cantonaise principalement composée d’huîtres fermentées, de fécule de maïs et de caramel. La sauce d’huître accompagne les légumes sautés, les nouilles, les viandes et les poissons. Elle est aussi excellente pour faire mariner viande et volaille. Sa saveur est discrète et ne sent pas le poisson.

La sauce d’huître est une excellente source de vitamine B12.

Nom anglais : Oyster sauce

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Sauce soja claire

La sauce soja claire est obtenue par première pression, délicatement parfumée et à peine colorée.

Son emploi est similaire à la sauce soja traditionnelle.

Nom anglais : Light soy sauce

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Sauce Sambal Oelek Suzi Wan

La sauce Sambal Oelek, très utilisée dans la cuisine indonésienne et malaisienne, est une pâte de piment additionnée de vinaigre, sel et épices diverses.

Elle relève la saveurs des plats sautés et parfume les sauces. Une fois ouverte, elle se conserve 2-3 mois au réfrigérateur.

Les petits pots de Sambal Oelek se trouvent dans certaines grandes surfaces, ou épiceries asiatiques.

Le saviez-vous …
L’orthographe du mot Oelek provient du hollandais, à l’époque des colons. En indonésien, il est aujourd’hui fréquemment écrit Ulek.

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