Facile à préparer et délicieux

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 min

Ingrédients

4 oeufs
200 g sucre en poudre
220 g beurre
200 g farine
1/2 sachet de levure chimique
2 cc thé vert matcha en poudre

Préchauffer le four à 160° (th 5-6)

Préparation

Beurrez un moule à cake. Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme. Dans un bol, battez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez-y le beurre fondu, la farine, la levure et la poudre de thé vert matcha. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse; incorporez alors les blancs délicatement. Versez le mélange dans le moule à cake, et laissez cuire 50min. Laissez tiédir avant de démouler.

Dégustez ce cake avec le même thé afin de renforcer encore le parfum du thé vert matcha. Encore meilleur accompagné de quelques quartiers de pamplemousse rose.

D’après le livre

Recettes au thé avec Kusmi Tea
Ed. Flammarion
Auteur : Patricia Lepic

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Préparation du Gâteau de Lune (月饼 yuebing): 4h
Cuisson : 70 mn en tout

Ingrédients (pour 10 personnes)

Pâte
300 g de farine
750 g de pâte de graine de lotus
10 jaunes d’œuf salés
7 petite cuillère d’huile d’arachide
1 petite cuillère de thé Pu’er
1/2 petite cuillère de levure

Décoration
2 jaunes d’œuf 
1 petite cuillère de sucre
2 petites cuillères d’eau

Préparation

Mélangez le thé Pu’er avec la levure.
Enveloppez les jaunes d’œuf salé dans un papier d’aluminium huilé.
Faites les cuire au four pendant 20 minutes.

Coupez le pain de farine de graine de lotus en 10, faites un creux au centre de chaque bloc et, placez-y un jaune d’œuf salé.
Roulez-les pour en faire une boule.

Tamisez la farine et mélangez avec le sirop, le thé et l’huile.
Laissez reposer la pâte sous une serviette mouillée pendant 4 heures.
Coupez en 10.
Enveloppez chaque boule avec la pâte et mettez-la dans un moule à gâteau de lune.

Aplatissez bien, puis retirez du moule et, placez les gâteaux sur un plateau huilé.

Faites cuire au four à 200ºC pendant 15 minutes.
Puis, enlevez les gâteaux et arrosez les d’eau.
Faites cuire encore à 180ºC pendant 5 minutes.

Sortez et brossez les gâteaux avec l’œuf battu, le sucre et l’eau.
Faites cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que les gâteaux prennent une belle couleur dorée.

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Aquarelle de Kumquats

Ingrédients

700 g de petits kumquats
400 g de sucre
1 jus de citron vert
50 g de gingembre confit *

Préparation

Rincez les kumquats, puis les percer à plusieurs endroits à l’aide d’un cure-dents. Emincez le gingembre confit.

Chauffez 60 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution complète. Ajoutez le jus de citron vert, les kumquats et le gingembre. Portez à ébullition et laissez frémir 15-20 minutes, jusqu’à ce que les kumquats soient tendres et légèrement translucides.

Retirez les kumquats à l’aide d’un écumoire et disposez-les dans un bocal ébouillanté. Recouvrir les fruits du sirop de cuisson puis fermez hermétiquement. Retourner le bocal jusqu’à son complet refroidissement. Stockés dans un endroit frais et sec, les kumquats confits se conservent plusieurs mois.

Les kumquats confits, utilisés en Chutney, accompagnent à merveille les plats de viande épicée. En dessert, ils se marieront très bien avec un sorbet ou une boule de glace.

* Le gingembre confit se trouve dans les épiceries asiatiques et parfois dans certaines grandes surfaces.

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Quand Sooishi a envie de cuisiner japonais, c’est pour le plus grand plaisir de nos yeux et de nos papilles.

Découvrons aujourd’hui Matcha Anmitsu, un dessert japonais apprécié surtout en été et qui est composé de divers ingrédients: de la gelée de matcha à l’agar-agar (gélifiant végétal) coupée en petits cubes et accompagnée d’azukis (haricots rouges sucrés entiers), on y ajoute de la crème chantilly et des fruits de saison. L’ensemble est sucré avec du kuro-mitsu, un sirop de sucre brun d’Okinawa.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la gelée de matcha
6 g de matcha
2 cs d’eau chaude
3 g d’agar-agar en poudre
2 cs de sucre
300 g d’eau

Garniture
4 cs d’azukis (haricots rouges sucrés entiers)
4 abricots secs (ou fruits de saison, des quartiers d’oranges par exemple)
200 g de crème liquide bien froide
Du kuro-mitsu (sucre brun d’Okinawa liquide)

Préparation

Dans un bol, mélanger l’eau chaude au matcha, réserver.

Dans une petite casserole verser l’eau, le sucre et l’agar-agar, porter sur feu moyen. Faire bouillir, bien mélanger, laisser bouillonner pendant 2 minutes. Arrêter le feu et ajouter le matcha dilué et bien mélanger.

Passer un moule carré sous l’eau pour l’humidifier et y verser la préparation. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

Mettre le bol et le fouet de votre mixer au réfrigérateur.

Dans le bol bien froid, fouetter votre crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Sortir la gelée de thé vert, la démouler et la couper en petits cubes. Garnir 4 petits bols de cubes de gelée au thé vert, d’azukis entiers sucrés, verser un peu de sirop de sucre brun sur les cubes. Ajouter un abricot sec et une touche de crème chantilly.

Proposer le kuro-mitsu (sucre brun liquide) à part dans un petit bol, afin que vos convives puissent sucrer le dessert selon leur goût.

Optionnel:
De la poudre de kinako (farine de soja torréfiée au goût proche de la cacahuète) pour saupoudrer la crème chantilly !

J’aime beaucoup ce dessert, subtil au niveau des saveurs. L’amertume de la gelée de thé vert se marie très bien au côté sucré de l’azuki et à la douceur de la crème chantilly…. Vous pouvez également ajouter une boule de glace, dans ce cas on parlera de « cream anmitsu » !

A déguster avec un thé Japonais chaud ou froid selon l’envie !

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Gourmande assumée, Sooishi propose aux lecteurs de son blog de découvrir des recettes testées et approuvées ainsi que pleins de bonnes adresses. Passionnée de cuisine (de toutes les cuisines!), elle a un faible pour les saveurs et l’esthétique des mets provenant du Japon.

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Mes achats

1 tasse de haricots mungo
½ tasse de sucre brun
5 tasses d’eau
Crème de coco (optionnel)

En Cuisine

Rincez les haricots mungo et trempez les une nuit entière dans de l’eau. Si vous n’avez pas le temps, les tremper au minimum 3 heures dans de l’eau chaude. Les rincer puis les égoutter.

Versez les 5 tasses d’eau dans une casserole, ajoutez les haricots mungo et cuire à feux moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Incorporez le sucre et remuez constamment jusqu’à dissolution complète de ce dernier.

Retirer du feu, décorez d’un filet de crème de coco et servir aussitôt. Ce dessert est meilleur chaud.

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Boulettes de riz croustillantes à la banane et sucre de palme

Ingrédients

300 g de riz collant, refroidi
8 cs de chair noix de coco fraîche
2 cs de sucre blanc
1 cs de graines de sésame noires et blanches, 1 de chaque
Pincée de sel
4 petites bananes (baby), chacune coupée en 3 morceaux
Huile de tournesol, pour la cuisson en friture
8 cs de sirop de sucre de palme, pour garniture
Quelques graines de sésame, pour garniture

Préparation

Pour faire la pâte, mélangez le riz collant à la noix de coco, au sucre blanc, aux graines de sésame et ajoutez une pincée de sel. Divisez la pâte en 12 morceaux. Formez des cercles de la taille d’une grande pièce de monnaie et y ajouter un morceau de banane au centre. Repliez les bords et façonnez des petites boulettes de pâte bien ferme. Laissez reposer une dizaine de minutes au réfrigérateur.

Faites frire les boulettes à feu moyen-fort env. 3 minutes puis les laisser refroidir quelques instants sur un papier absorbant.

Au moment de servir, versez un filet de sirop de sucre de palme et parsemez de graines de sésame.

Si vous souhaitez impressionner d’avantage vos convives, accompagnez ce dessert d’un sorbet à la noix de coco, parsemé de quelques lamelles de piments.

En collaboration avec

Romdeng « A taste of Cambodia’s provinces »

A training restaurant run by former street youth and their teachers. Profits go back into Mith Samlanh’s projects for street children.

Adresse : #74 Street 174 – Phnom Penh – Cambodge
Tel: +855 (0)92 219 565
Email : restaurants@friends-international.org
Web : www.mithsamlanh.org

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