Couper le porc en fines lamelles

Recette pour 4 personnes

Si vous êtes un( e) adepte de la soupe au petit déjeuner, vous en avez déjà très certainement mangé. Reconnaissable à sa couleur rouge, le porc rôti au miel est généralement servi sur une soupe de nouille, coupé en fines lamelles. Vous l’aurez peut être également aperçu pendu aux côtés de canards laqués dans les marchés d’Asie.

Ingrédients

500 gr filet de porc
1 cm gingembre, râpé
1 gousse d’ail, écrasée
1 cc cinq-épices
3 cs vin de riz
3 cs miel
1 cs sauce hoisin

Marinade

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le miel soit dissout. Faire mariner le porc découpé en lanières de 3cm de large dans la préparation pendant au minimum 2 heures. Egoutter le porc et réserver la marinade.

Cuisson

4x 10min à 200°C dans le haut du four. Adapter le temps cuisson en fonction de l’épaisseur du filet de porc afin de ne pas le dessécher. Placer également un récipient ou un verre remplis d’eau à l’intérieur du four. Placer la viande sur une grille, et enfourner. Après 10 minutes de cuisson retourner et badigeonner les filets de marinade, répétez toute l’opération une deuxième fois. Placer une plaque sous la grille afin de récolter le jus de cuisson.

Astuces oryza

Pour donner au Porc au miel sa couleur si particulière ajouter un peu de colorant rouge à la marinade. Il existe également une marinade toute prête en sachet que vous trouverez dans votre épicerie préférée.  Remplacer le porc par des blancs de poulets bien épais.

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Un chutney Made in Cambodia

Le chutney est un condiment aigre-doux ayant la consistance d’une confiture ou d’une compote. Il est préparé avec des fruits, des légumes ou un mélange des deux. Le chutney sert à relever certains plats indiens ou européens, comme le poulet, canard, poisson, gibier.

Ingrédients

1 kg de chair de mangue asiatique (jaune et de forme allongée) // 25cl de vinaigre // 100 g de sucre raffiné // 100 g de sucre roux ou sucre de canne // cumin indien // curry fort en poudre // sel // piment séché en poudre // miel // quelques pots en verre.

Préparation

Peler la mangue et couper la chair en petits morceaux.

Verser le vinaigre dans un wok ou une petite casserole, porter à ébullition puis ajouter le sucre et un peu de miel. Ajouter ensuite la chair de mangue et les épices. Cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.

Lorsque le chutney à la consistance épaisse d’une confiture, goûter et ajuster selon vos goûts. Un chutney se doit d’être légèrement sucré mais pas trop et un peu relevé.

Préparation et stérilisation des bocaux : passer les pots sous l’eau très chaude puis les retourner sur un linge de cuisine propre pour qu’ils s’égouttent.

Verser ensuite le chutney dans les pots et essuyer les bords à l’aide d’un papier absorbant. Fermer les couvercles fermement (attention c’est chaud) et les retourner (sur leur couvercle) jusqu’à complet refroidissement.

Le chutney se conserve dans un placard au sec 3 à 4 mois. Une fois ouvert, le conserver au réfrigérateur.

Autres variantes de chutney

A la saveur exotique : kumquats, noix de coco, ananas, figues, dattes.

A la saveur plus européenne : tomate, oignons, aubergine, melon, raisin, cerises, raisins secs, abricot, pamplemousse, pommes.

Testé et approuvé par les cambodgiens

Un grand merci à Clémentine pour les photos !

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Ingrédients pour 4 personnes

300 g de nouilles aux œufs // 200 g de tofu ferme // 1 morceau de courge (200g) // 2cm de gingembre frais // 3 gousses d’ail // 1 petit poireau // pousses de soja // 2 gros piments doux // 2 tiges de citronnelle // 3  cs de Kecap manis // 3 cc de Sambal Oelek // 1 cc de coriandre moulue // 1 cc de cumin moulu // 1 pincée de sel // 1 boîte de lait de coco (400ml) // huile d’arachide.

Préparation de la pâte épicée
Préparez la citronnelle et la hacher très finement. Pelez et coupez finement l’ail et le gingembre. Rassemblez les 3 ingrédients et écrasez-les au mortier avec la pâte de Sambal Oelek, la coriandre, le cumin et le sel.

Préparation

Plongez les nouilles 2-3 minutes dans un bol d’eau chaude, rincez-les sous l’eau froide, puis les égoutter.

Rincez le poireau et enlevez les feuilles flétries. Le coupez en deux dans la longueur puis en fines lanières.

Coupez le tofu en petits cubes, l’essuyer avec du papier absorbant et le faire frire dans un peu d’huile. Retirez du wok et le disposez sur du papier absorbant.

Gardez un peu d’huile au fond du wok et faites revenir quelques instants la pâte épicée afin d’en libérer les saveurs. Ajoutez les piments et les lanières de poireau et faire revenir 2-3 minutes à feu moyen.

Ajoutez le lait de coco, portez à ébullition et incorporez les nouilles et le tofu. Arrêtez le feu, assaisonnez de Kecap manis et parsemez de pousses de soja*.

Servir aussitôt.

* optionnel

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Tarentule en préparation

Osez l’araignée !

Le restaurant Romdeng, situé rue 174, géré par l’ONG Mith Samlanh, propose à ses clients des tarentules grillées, achetées vivantes aux villageois de Skun. Le plat coûte 3, 50 dollars et les clients, pour la plupart des touristes, sont nombreux à essayer, tentés par le côté « exotique » de la découverte. Et généralement, les cinq à dix personnes par jour qui décident de franchir le pas en saison haute ne le regrettent pas.

Ingrédients

Préparation

Voilà, c’est aussi simple que cela ! Bon appétit !

En collaboration avec

Romdeng « A taste of Cambodia’s provinces »

A training restaurant run by former street youth and their teachers. Profits go back into Mith Samlanh’s projects for street children.

Adresse : #74 Street 174 – Phnom Penh – Cambodge
Tel: +855 (0)92 219 565
Web : www.mithsamlanh.org

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Tout d’abord, Oryza vous souhaite de Joyeuses fêtes épicées et une douce année 2011.

Pour terminer l’année en beauté, nous vous proposons au menu de cet article, le Best of 2010, une sélection de vos articles préférés.

3 recettes que vous avez le plus appréciées

Les Pad Thaï
Les pilons de poulet à la citronnelle
Les raviolis wonton

3 catégories les plus vues

Viande & volaille
Nouilles & riz
Snacks & salades

3 pays dont la cuisine vous fait le plus saliver

Le Japon
La Thaïlande
La Chine

3 plats du jour hors du commun

Yóu tiáo, petit-déjeuner chinois
Bibimbap, le plat coréen par excellence
Repas khmer sur pilotis – restaurant au bord du Mékong

Et bien sûr les vidéos …

The asian squat – l’assise asiatique
La bière Sapporo – ce qui se cache derrière votre mousse
La bière Tiger – histoire de karma

En passant par le blog oryza, car dans la vie il n’y a pas que la cuisine !

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4 coupes à champagne

1 bouteille de Champagne brut
2 cc de thé vert Sencha aromatisé aux canneberges
1 dl d’eau

Portez l’eau à ébullition et laissez refroidir quelques instants avant d’y plonger le thé vert. La température d’infusion du thé vert Sencha ne doit pas dépasser les 70C°, au risque de brûler les feuilles.

Laissez infuser 3-4 minutes puis filtrer. Conservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, lorsque le thé est bien froid, versez l’infusion dans les 4 coupelles à champagne et complétez avec le champagne brut.

Dégustez sans plus tarder. Santé !

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