Ingrédients

90 gr Au choix, porc, poulet, bœuf, crevettes, poisson ou légumes
10 gr de pâte à Amok
5 gr de pâte de crevettes
20 gr de chou
20 gr de carottes râpées, oignons en dés
5 gr de feuille de courge cireuse *
10 gr de lait de coco
5 gr de sucre, sauce de poisson
5 gr de fond de volaille
1 œuf
Huile de cuisson

Ingrédients de la pâte à Amok
3 gousses d’ail
1 cs de curcuma en poudre
3 ou 4 feuilles de limette kaffir, finement ciselées

Mélanger le tout dans un mortier jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.

Préparation

Couper la viande en dés, ainsi que les feuilles de courge cireuse.

Préparer la pâte à Amok. Dans un wok, faire ensuite chauffer l’huile de cuisson puis y ajouter la pâte à Amok et faire revenir quelques instants.

Ajouter ensuite la viande et les légumes verts et faire chauffer jusqu’à ce que les légumes aient rendus toute leur eau. Ajouter le lait de coco, assaisonner avec le sucre et la sauce de poisson et laisser bouillir pendant 10 minutes. Ajouter ensuite l’œuf, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.

Servir le Khmer Amok dans deux petits bols, accompagnés de riz blanc.

* Ingrédient optionnel, la courge cireuse étant difficile à trouver sous les latitudes européennes.

En collaboration avec

Amok Restaurant « Une saveur d’exception »

Le « AMOK » est le bon endroit pour essayer le traditionnel poisson au curry, cuit dans une feuille de bananier.

Adresse : The Passage, Old Market, Siem Reap, Cambodge
Tel : +855 (0)63 965 407
Web : www.angkorw.com

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Préparation des légumes

Ingrédients

150 g de porc // 150 g de poulet // 50 g de crevettes décortiquées // 50 g de pousses de bambou // 80 g de champignons séchés // 100 g de pois mange-tout // 5-8 châtaignes d’eau // 1 petit brocoli // 1 carotte // 1 oignon // 1 poireau // 1 cs d’huile.

Sauce de cuisson
2 cs de sauce de soja // 1 cs de sauce d’huîtres // 1 cc de sucre brun // ½ cc d’huile de sésame // 1-2 pincées de poivre noir.

Préparation

Faites tremper les champignons séchés 30 minutes dans l’eau tiède. Les essorer et les émincer finement.

Coupez la viande de bœuf et poulet en fines lamelles.

Coupez les carottes en petits bâtonnets et séparez le brocoli en fleurettes. Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez le brocoli et les bâtonnets de carotte et blanchir 30 secondes. Egouttez.

Coupez les pouces de bambou en bâtonnets et hachez l’oignon. Emincez le poireau et les châtaignes d’eau.

Cuisson

Chauffez l’huile dans un wok et faites griller la viande et les crevettes. Retirez du wok.

Dans le même wok, ajoutez un peu d’huile et faites sauter tous les légumes pendant 3-4 minutes. Ajoutez la viande et la sauce de cuisson. Remuez quelques instants.

Servir le Chop Suey bien chaud accompagné d’un riz blanc ou de nouilles.

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Rapide et facile à préparer

Cette recette chinoise est très simple à réaliser, adapter les quantités selon votre désire mais comptez en général le double de tomates par rapport aux œufs. Comme toujours lors d’un repas chinois, plusieurs plats composeront le menu, cette recette d’œufs à la tomate accompagnera idéalement des plat de viandes et de légumes.

Pour 4 personnes
Préparation/Cuisson 15 min

Ingrédients

6 tomates fermes, coupées en quartiers
3 œufs
1/2 cc sucre
1 pincée sel
2 oignons nouveaux, ciselés

Préparation

Battre les œufs avec le sel, réserver. Chauffer un peu d’huile dans un wok ou une poêle et faites coaguler les œufs, réserver. Les œufs doivent rester liquides et ne pas trop cuire.

Nettoyer le wok, chauffer un peu d’huile et faite revenir  les tomates environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau commence à s’en détacher. Pour ne pas dessécher les tomates, si besoin, ajouter un peu d’eau pour conserver une consistance humide.  Ajouter ensuite délicatement les œufs et le sucre, poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes.

Dresser sur une assiette et parsemer les tomates aux œufs avec l’oignon.

Idées

Les oignons nouveaux peuvent être remplacés par de la ciboule de chine. Assaisonner le plat avec un peu de sauce soja.

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Remplacer les carottes par le légume de votre choix

Cette recette de soupe chinoise constituera un excellent accompagnement pour un repas composé de plusieurs plats. N’hésitez pas à essayer cette recette avec d’autres légumes.

Ingrédients pour 4 personnes

4 champignons shiitakes
150 g tofu coupé en cubes
1-2 gousses d’ail finement hachées
2 carottes coupées en dés
1 cube de bouillon de volaille
5 feuilles de ciboule de Chine finement hachées
4 cs sauce soja
3 cs huile
Huile de sésame quelques gouttes
75 cl eau
Fleurs de ciboules de Chine, pour la décoration
Persil plat, pour la décoration

Préparation

Faire tremper les shiitakes 20 minutes dans environ 25 cl d’eau bouillante, égoutter, puis émincer les champignons en fines lamelles. Filtrer et réserver l’eau de trempage. Couper en cubes de 1cm le tofu. Couper en petits dés les carottes. Hacher finement l’ail et la ciboule.

Cuisson

Dans une poêle, faire frire le tofu dans un peu d’huile. Dans une casserole porter à ébullition l’eau.

Faites revenir dans une autre casserole, l’ail et la ciboule, ajouter ensuite les carottes. Continuer la cuisson quelques instants et ajouter l’huile de sésame. Ajouter ensuite l’eau, l’eau de trempage, le bouillon, les champignons et la sauce soja. Porter à ébullition et terminer par ajouter le tofu . Laisser frémir 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement selon votre goût et décorer avec les fleurs de ciboules et le persil plat.

Variante

La saveur prononcée des champignons shiitakes ne convenant pas à tous les palais, il est possible de les remplacer par des oreilles de judas ou champignons blancs.

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Pad Thaï au poulet

Ingrédients pour 2 personnes

150 g de nouilles de riz
6-8 crevettes, décortiquées
1 cs de crevettes séchées
80 g de pousses de soja
½ verre de tofu ferme, coupé en cubes
1-2 ciboule de Chine, coupées en morceaux de 3 cm
1 petite échalote, émincée
1 gousse d’ail, finement émincée
2 œufs
5-6 cs d’eau
2 cs de cacahuètes, grillées
Huile d’arachide

Sauce
2 cs de sauce poisson
1 cs de sauce soja claire
2 cs de purée de tamarin
1 cc de sucre brun

Préparation

Déposez les nouilles de riz dans un plat et les recouvrir d’eau bouillante. Laissez reposer 10-15 minutes puis égouttez-les dans une passoire.

Préparez la sauce dans un petit bol et remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Réserver.

Chauffer le wok, ajouter 2 cs d’huile, l’échalote et le tofu. Faire dorer le tofu à feu moyen puis ajoutez l’ail, les crevettes et les crevettes séchées. Cuire environ 1 minute.

Ajoutez les nouilles puis directement l’eau. Continuez la cuisson à feu-moyen jusqu’à ce que les nouilles soient tendres. Incorporez le mélange de sauce puis la ciboule. Mélangez.

Poussez les nouilles sur le côté du wok, ajoutez 1 cs d’huile au fond et cuire les œufs (brouillés). Ne mélangez les nouilles et les œufs que lorsque ces derniers sont de consistance ferme.

Retirez du feu. Dressez les nouilles sur deux assiettes et parsemez de cacahuètes grillées.

Les Pad Thaï sont généralement accompagnées d’un demi citron vert, quelques pousses de soja, 1-2 branches de ciboule de Chine et de la poudre de piment. Libre à chacun de faire sa petite cuisine en mangeant.

Astuce oryza : les crevettes peuvent être remplacées par des petits morceaux de poulet ou de porc. Les Pad Thaï réussies sont ni trop sèches, ni trop sauceuses. Libre à vous de rajouter un peu d’eau en cours de cuisson et préférez un feu moyen.

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