Ingrédients pour 4 personnes

2dl de bouillon de poulet (selon l’onctuosité souhaitée)
2 tiges de citronnelle
quelques morceaux de gingembre et de galanga frais
4 feuilles de limette kaffir
250 g de blanc de poulet en émincé
100 g de champignons
4 cs de jus de jus de citron vert
4 cs de sauce poisson
1 cc de sucre brun (cassonade)
1 boîte de lait de coco
6 piments oiseaux rouges écrasés
coriandre fraîche
basilic thaï
huile de sésame

Préparation

Versez le bouillon dans un wok, ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de limette préalablement écrasées.

Portez lentement à ébullition. Ajoutez le poulet, les champignons, le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre. Faites cuire à feu doux à découvert pendant 10 minutes, puis versez le lait de coco et les piments. Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment et lorsque la soupe est sur le point de bouillir, retirez du feu.

Décorez avec de la coriandre fraîche et quelques feuilles de basilic thaï et versez un filet d’huile de sésame. Selon l’humeur, peut être accompagné de riz blanc parfumé.

Bon appétit !

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Wonton avant la cuisson

Pour 30 à 40 wonton
Préparation : 30 min

Le wonton ancêtre du célèbre tortellini italien est facile à préparer et peut être bouillit, frit ou cuit à la vapeur. Il peut être composé d’une farce à base de porc ou crevettes hachées. En Chine, chaque région possède sa propre recette et sa propre forme de wonton. Laissez libre cours à votre imagination pour préparer des wonton de toutes les formes ; la plus simple est la forme triangulaire qui permet de frire rapidement et facilement les wonton.

Ingrédients

5 champignons shiitake
300 gr, viande hachée de porc
2 cs, sauce soja
1 cs, de vin de riz
2 cs, de sauce d’huitre
1-2 gousses d’ail hachées
1 échalotte hachée
4 ciboules émincées
1 cs, de gingembre râpé
1 cs, d’huile de sésame
Poivre du moulin

Pour les wonton
40 carrés de pâte à wonton
1 petit bol d’eau, pour humecter les raviolis

Préparation de la farce

Mélangez tous les ingrédients hachés finement.

Façonnage des wonton

Disposez un carré de pâte sur une surface plane et propre et déposez l’équivalent d’une petite cuillère à café de farce au centre de celui-ci. Humectez les quatres côtés du carré de pâte et pliez celui-ci en deux par la diagonale. Veillez à bien souder les bords du wonton afin que la farce reste à l’intérieur du ravioli durant la cuisson.

Cuisson

• A la vapeur : disposez les wonton dans un panier vapeur et cuire pendant 15-20 min en fonction de la taille des wonton. Accompagne parfaitement des Dim Sum.
• En friture : plongez les wonton dans l’huile chaude (180°c) et les cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Les wonton frits se dégustent accompagnés d’une sauce aigre-douce, d’une sauce aux prunes ou d’une sauce piquante.
• A l’eau : Plongez les wonton dans une grande quantité d’eau bouillante et cuire jusqu’à ébullition, ajoutez l’équivalent d’une tasse d’eau froide et portez à ébullition une seconde fois. Les wonton peuvent être dégustés dans une soupe de nouilles.

Variante

Ajoutez un peu de carotte hachée à la farce. Remplacez le porc haché par des crevettes hachées. Si vous manquez de sauce d’huitres utilisez de la sauce hoisin.

Carrés de pâtes à wonton

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Remplacer les carottes par le légume de votre choix

Cette recette de soupe chinoise constituera un excellent accompagnement pour un repas composé de plusieurs plats. N’hésitez pas à essayer cette recette avec d’autres légumes.

Ingrédients pour 4 personnes

4 champignons shiitakes
150 g tofu coupé en cubes
1-2 gousses d’ail finement hachées
2 carottes coupées en dés
1 cube de bouillon de volaille
5 feuilles de ciboule de Chine finement hachées
4 cs sauce soja
3 cs huile
Huile de sésame quelques gouttes
75 cl eau
Fleurs de ciboules de Chine, pour la décoration
Persil plat, pour la décoration

Préparation

Faire tremper les shiitakes 20 minutes dans environ 25 cl d’eau bouillante, égoutter, puis émincer les champignons en fines lamelles. Filtrer et réserver l’eau de trempage. Couper en cubes de 1cm le tofu. Couper en petits dés les carottes. Hacher finement l’ail et la ciboule.

Cuisson

Dans une poêle, faire frire le tofu dans un peu d’huile. Dans une casserole porter à ébullition l’eau.

Faites revenir dans une autre casserole, l’ail et la ciboule, ajouter ensuite les carottes. Continuer la cuisson quelques instants et ajouter l’huile de sésame. Ajouter ensuite l’eau, l’eau de trempage, le bouillon, les champignons et la sauce soja. Porter à ébullition et terminer par ajouter le tofu . Laisser frémir 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement selon votre goût et décorer avec les fleurs de ciboules et le persil plat.

Variante

La saveur prononcée des champignons shiitakes ne convenant pas à tous les palais, il est possible de les remplacer par des oreilles de judas ou champignons blancs.

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Soupe miso

Ingrédients pour 4 personnes

75 cl de bouillon de dashi
60 g de pâte miso
5 g d’algues séchées wakame
150 g de tofu soyeux, coupé en dés
4 cc de ciboule, très finement hachée

Préparation

Disposez les algues dans un bol et les recouvrir d’eau froide; laissez-les ramollir 5 minutes puis égouttez-les et pressez l’excédent de liquide. Coupez-les en gros morceaux, de la taille d’une cuillère à soupe et réservez.

Dans une casserole, portez le dashi à ébullition puis ajoutez la pâte miso et le tofu. Bien remuer pour dissoudre le miso. Cuire à feu doux quelques instants et répartir dans 4 petits bols. Ajoutez les morceaux d’algues et parsemez de ciboule. Servir très chaud.

Le dashi est le fond de bouillon à la base de nombreux plats japonais. On en trouve dans certaines sauces, soupes et bouillons. Si vous utilisez du dashi instantané voici les proportions à adopter :

Pour un bouillon léger : 1 ½ cc de poudre de dashi pour 1 litre d’eau chaude.
Pour un dashi plus dense : 2 cc de poudre de dashi pour 1 litre d’eau chaude.

Envie de découvrir la recette authentique de Maître Yamakasi …

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Ingrédients pour 2 personnes

2 ¼ tasse de bouillon de crevettes ou poulet *
2 branches de citronnelle – en morceaux de 3 cm
50 g de galanga – finement coupé
50 g (1/3 tasse) d’échalotes – grossièrement écrasées
100 g (1 tasse) de pleurotes – coupés gros morceaux
2-3 feuille de limettes kaffir – coupées en deux
1 tomate – coupée en morceaux de la taille d’une bouchée
150 g de crevettes – enlever la tête et la carapace
1 ½ -2 cs de sauce poisson
5 petits piments – épépinés et coupés en deux
1 – 1 ½ cs de jus de citron vert
2 cs de feuille de coriandre – grossièrement ciselées

Préparation

A feu moyen, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la citronnelle, le galanga et les échalotes. Continuez la cuisson 2-3 minutes.

Ajoutez les champignons, les tomates et les feuilles de limettes kaffir. Laissez mijoter 1 minute puis ajoutez les crevettes. Ne pas cuire trop longtemps les crevettes, 30 secondes suffisent.

Assaisonnez avec la sauce poisson, les piments, le jus de citron, mélangez et parsemez de coriandre fraîche avant de servir.

* Pour préparer le bouillon de crevettes, il suffit de faire bouillir environ 3 minutes dans de l’eau les têtes et carapaces des crevettes.

Poulet, rondelles de calamar ou poisson peuvent être substitués aux crevettes.

En collaboration avec

A Lot of Thai – Home Cooking Class
165, Soi 9, Chiangmai-Lampoon Rd.
T.Nonghoi A. Muang - Chiangmai 50000 – Thaïlande
Tel. : +66 (0) 53 800 724

Email : lothome@hotmail.com
Web : www.alotofthai.com

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