Couper le porc en fines lamelles

Recette pour 4 personnes

Si vous êtes un( e) adepte de la soupe au petit déjeuner, vous en avez déjà très certainement mangé. Reconnaissable à sa couleur rouge, le porc rôti au miel est généralement servi sur une soupe de nouille, coupé en fines lamelles. Vous l’aurez peut être également aperçu pendu aux côtés de canards laqués dans les marchés d’Asie.

Ingrédients

500 gr filet de porc
1 cm gingembre, râpé
1 gousse d’ail, écrasée
1 cc cinq-épices
3 cs vin de riz
3 cs miel
1 cs sauce hoisin

Marinade

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le miel soit dissout. Faire mariner le porc découpé en lanières de 3cm de large dans la préparation pendant au minimum 2 heures. Egoutter le porc et réserver la marinade.

Cuisson

4x 10min à 200°C dans le haut du four. Adapter le temps cuisson en fonction de l’épaisseur du filet de porc afin de ne pas le dessécher. Placer également un récipient ou un verre remplis d’eau à l’intérieur du four. Placer la viande sur une grille, et enfourner. Après 10 minutes de cuisson retourner et badigeonner les filets de marinade, répétez toute l’opération une deuxième fois. Placer une plaque sous la grille afin de récolter le jus de cuisson.

Astuces oryza

Pour donner au Porc au miel sa couleur si particulière ajouter un peu de colorant rouge à la marinade. Il existe également une marinade toute prête en sachet que vous trouverez dans votre épicerie préférée.  Remplacer le porc par des blancs de poulets bien épais.

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Tarentule en préparation

Osez l’araignée !

Le restaurant Romdeng, situé rue 174, géré par l’ONG Mith Samlanh, propose à ses clients des tarentules grillées, achetées vivantes aux villageois de Skun. Le plat coûte 3, 50 dollars et les clients, pour la plupart des touristes, sont nombreux à essayer, tentés par le côté « exotique » de la découverte. Et généralement, les cinq à dix personnes par jour qui décident de franchir le pas en saison haute ne le regrettent pas.

Ingrédients

Préparation

Voilà, c’est aussi simple que cela ! Bon appétit !

En collaboration avec

Romdeng « A taste of Cambodia’s provinces »

A training restaurant run by former street youth and their teachers. Profits go back into Mith Samlanh’s projects for street children.

Adresse : #74 Street 174 – Phnom Penh – Cambodge
Tel: +855 (0)92 219 565
Web : www.mithsamlanh.org

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Ingrédients

90 gr Au choix, porc, poulet, bœuf, crevettes, poisson ou légumes
10 gr de pâte à Amok
5 gr de pâte de crevettes
20 gr de chou
20 gr de carottes râpées, oignons en dés
5 gr de feuille de courge cireuse *
10 gr de lait de coco
5 gr de sucre, sauce de poisson
5 gr de fond de volaille
1 œuf
Huile de cuisson

Ingrédients de la pâte à Amok
3 gousses d’ail
1 cs de curcuma en poudre
3 ou 4 feuilles de limette kaffir, finement ciselées

Mélanger le tout dans un mortier jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.

Préparation

Couper la viande en dés, ainsi que les feuilles de courge cireuse.

Préparer la pâte à Amok. Dans un wok, faire ensuite chauffer l’huile de cuisson puis y ajouter la pâte à Amok et faire revenir quelques instants.

Ajouter ensuite la viande et les légumes verts et faire chauffer jusqu’à ce que les légumes aient rendus toute leur eau. Ajouter le lait de coco, assaisonner avec le sucre et la sauce de poisson et laisser bouillir pendant 10 minutes. Ajouter ensuite l’œuf, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.

Servir le Khmer Amok dans deux petits bols, accompagnés de riz blanc.

* Ingrédient optionnel, la courge cireuse étant difficile à trouver sous les latitudes européennes.

En collaboration avec

Amok Restaurant « Une saveur d’exception »

Le « AMOK » est le bon endroit pour essayer le traditionnel poisson au curry, cuit dans une feuille de bananier.

Adresse : The Passage, Old Market, Siem Reap, Cambodge
Tel : +855 (0)63 965 407
Web : www.angkorw.com

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Poulet à la citronnelle

Ingrédients

4 filets de poulet // 2 gousses d’ail // 1 gros oignon // 3 branches de citronnelle // 2 cs de sauce poisson // 2 cs de sauce soja claire // 2 cs d’huile végétale // 1 cs de sucre // 3 gros piments doux rouges // 1 gros poivron vert // quelques feuilles de coriandre.

Sauce de cuisson
1 cs de sauce poisson // 2 cs de sauce d’huître // Un peu d’eau

Préparation

Retirez les feuilles externes et ciselez la citronnelle en fines rondelles. Epépinez les piments et les couper en deux dans la longueur, puis en 4. Epépinez et coupez le poivron en carrés de 2 cm. Coupez l’oignon en deux, puis en grosses lanières.

Mélangez dans un bol la sauce poisson, l’huile, le sucre, l’ail écrasé et la citronnelle. Coupez le poulet en lanières l’incorporer à la marinade. Laissez reposer 1 heure.

Préparez dans un petit bol la sauce de cuisson qui sera utilisée en fin de cuisson.

Cuisson

Dans un wok ou une poêle, faites revenir la viande à feu vif. Retirez du feu et réserver. Dans le même wok, faites sauter à feu moyen les poivrons, les gros piments et l’oignon. Ajoutez en fin de cuisson le poulet et la sauce de cuisson.

Disposez le poulet dans un plat et garnir de feuilles de coriandre. Accompagnez votre plat d’un riz blanc ainsi que d’une petite sauce pimentée.

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Le Khao kluk kapi est une spécialité Thaï composée d’un riz sauté à la pâte de crevettes, de fines lanières de porc caramélisé et d’accompagnements divers.

Ingrédients pour 4 personnes

Riz sauté
4 bols de riz cuit // 2 cs de pâte de crevettes // 1 cs de sauce poisson // 1 gousse d’ail hachée // 2 cs d’huile d’arachide

Porc caramélisé
300 g de porc // 50 g de sucre de canne // 1 cs de sucre de palme // 1 cs de sauce poisson // 2 cs de vinaigre de riz // huile d’arachide

Accompagnements
2 mangues vertes // 100 g de crevettes séchées // 2 échalotes // 2 piments rouges // ananas frais // 3 œufs

Préparation

Porc caramélisé
Mélangez dans un bol, le sucre de palme, le sucre de canne, le vinaigre et la sauce poisson. Faire mariner le porc au minimum 2 heures.

Dans un wok, faire revenir le porc jusqu’à évaporation complète de la marinade. Ajoutez un peu d’huile et grillez légèrement la viande. Coupez en fines lanières puis réservez.

Riz sauté
Faire chauffer l’huile d’arachide, ajoutez la pâte de crevettes, l’ail et la sauce poisson. Faites rissolez quelques instants puis ajoutez le riz.

Accompagnements
Chauffez un peu d’huile et confectionnez des omelettes très fines avec les oeufs battus. Puis détaillez-les en fines lanières.

Faites dorer les crevettes séchées. Retirez du feu. Emincez les échalotes, piments et ajoutez aux crevettes.

Coupez les mangues vertes en fines lanières. Coupez l’ananas en petits morceaux.

Disposez le riz au centre de chaque assiette et ajoutez autour les accompagnements. Il ne reste plus qu’à déguster cette délicieuse recette thaï accompagnée d’une bière Chang bien fraîche.

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Préparation des légumes

Ingrédients

150 g de porc // 150 g de poulet // 50 g de crevettes décortiquées // 50 g de pousses de bambou // 80 g de champignons séchés // 100 g de pois mange-tout // 5-8 châtaignes d’eau // 1 petit brocoli // 1 carotte // 1 oignon // 1 poireau // 1 cs d’huile.

Sauce de cuisson
2 cs de sauce de soja // 1 cs de sauce d’huîtres // 1 cc de sucre brun // ½ cc d’huile de sésame // 1-2 pincées de poivre noir.

Préparation

Faites tremper les champignons séchés 30 minutes dans l’eau tiède. Les essorer et les émincer finement.

Coupez la viande de bœuf et poulet en fines lamelles.

Coupez les carottes en petits bâtonnets et séparez le brocoli en fleurettes. Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez le brocoli et les bâtonnets de carotte et blanchir 30 secondes. Egouttez.

Coupez les pouces de bambou en bâtonnets et hachez l’oignon. Emincez le poireau et les châtaignes d’eau.

Cuisson

Chauffez l’huile dans un wok et faites griller la viande et les crevettes. Retirez du wok.

Dans le même wok, ajoutez un peu d’huile et faites sauter tous les légumes pendant 3-4 minutes. Ajoutez la viande et la sauce de cuisson. Remuez quelques instants.

Servir le Chop Suey bien chaud accompagné d’un riz blanc ou de nouilles.

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