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Curcuma

turmeric

Curcuma

Le Curcuma (appelé aussi Safran des Indes ou Turmeric en anglais) est souvent confondu avec le safran car, comme lui, c’est un colorant jaune-orangé très concentré. C’est la seule ressemblance ! Originaire d’Inde, le curcuma est aujourd’hui largement utilisé dans toute l’Asie ainsi qu’en Europe.

A l’opposé du safran, la partie utilisée correspond à la racine de la plante qui fait partie de la famille du gingembre. Il est écrasé au mortier et parfume les soupes, les currys et même certains desserts. Il corrige également l’acidité de certains mets. Les feuilles s’emploient parfois comme aromate.

A défaut de curcuma frais, utiliser le curcuma en poudre (toutefois nettement moins savoureux). Se conserve très bien au congélateur. Attention, tâche les vêtements et les mains (une journée…).

Cette épice/racine fortement antioxydante pourrait exercer des effets anticancer. Le curcuma moulu est une source de fer et de manganèse, deux minéraux essentiels. Il est également utilisé comme teinture pour les robes des bonzes.

Nom Latin : Curcuma longa
Autres appellations : Turmeric, Kamin, Safran des Indes
Nom anglais : Turmeric

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