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Bambou (pousses)

Pousses de bambou

Pousses de bambou

 

Les pousses de bambou sont les germes de la canne de bambou que l’on retrouve principalement dans la région du Sichuan. Elles se vendent fraîches ou en conserve. Elles agrémentent les plats aux légumes et certaines viandes. Elles entrent dans la composition du Gaeng Naw Mai, un curry de la région de l’Isan.

Pousses de bambou en conserve : les rincer simplement à l’eau froide.

Pousses de bambou fraîches : les peler et les faire bouillir 30 min. – il ne faut jamais les manger crues car les pousses renferment des substances toxiques qui disparaissent à la cuisson. Cuites, elles se conservent 10 jours au réfrigérateur recouvertes d’eau; changer l’eau tous les jours.

En chine, les pousses de bambou symbolisent la longévité, elles apparaissent sur la table de nombreuses festivités.

Nom Latin : Phyllostachys sulphurea
Nom anglais : Bamboo Shoots


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