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Champignons

Champignons asiatiques

Champignons asiatiques

Quelques champignons les plus utilisés dans la cuisine asiatique :

Enokitake / collybie à pied velouté : ces champignons possèdent un long pied fin et un petit chapeau, il très appréciés en Asie et au Japon en particulier.

Shiitake : cultivés principalement en Asie, il s’agit du deuxième champignon le plus populaire au monde après le champignon de Paris. Les shiitakes absorbent la saveur des mets dans lesquels ils sont incorporés. Achetés séchés, il est préférable de les faire tremper une nuit dans un bol d’eau tiède.

Oreille de Judas : ils sont en forme d’oreille, d’où leur nom. Ils sont très populaires en Asie et absorbent également la saveur des aliments. Conviennent surtout aux soupes, salades, nems.

Le Champignon de paille (Volvacea de Volvariella), bien connu en Asie, pousse sur la paille de riz. Il a un léger goût de moisi.

Les champignons contiennent passablement de minéraux et vitamines, ils régularisent le taux de cholestérol dans le sang. Le Champignon est également une source de protéine très importante, ils contiennent en moyenne entre 15% et 30% de leur masse déshydratée en protéine.

Nom Latin : Campinolius
Nom anglais : Mushrooms

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