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Purée de tamarin

Il existe deux sortes de tamarin, le doux et l’acide. Le tamarin doux est consommé à maturité en tant que fruit. En revanche, le tamarin acide, consommé avant maturité, est utilisé pour la confection de purée de tamarin.

La purée de tamarin ajoute une touche d’acidité au plat tout en lui donnant une consistance crémeuse.

Pour réaliser la purée de tamarin, mélangez une ration de de pulpe de tamarin à deux rations d’eau (ratio 1:2), laissez reposer 15 minutes puis écrasez. Le jus ainsi obtenu est la purée de tamarin.

La chair de tamarin se trouve sous-vide dans les épiceries asiatiques. Après ouverture, elle se conserve plusieurs mois dans un sachet hermétique au frais.

 

Chair de tamarin

Chair de tamarin



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