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Coriandre (feuilles)

Feuilles de coriandre

Feuilles de coriandre

 

Lorsque l’on parle de coriandre, l’on fait référence à une seule plante, mais à deux emplois : ses graines sont une épice et les feuilles, une herbe aromatique. Si les premières portent toujours le nom de «coriandre», les secondes sont parfois appelées cilantro, persil arabe, persil mexicain ou persil chinois. La coriandre est l’herbre aromatique la plus répandue en Asie, d’où son petit surnom de « persil chinois ».

Les feuilles de coriandre sont une excellente source de vitamines K, nécessaires à la coagulation sanguine. Elles sont également riches en fer et en vitamines A, B et C.

Garnir de coriandre fraîches plats et salades juste avant de servir. Elle supporte mal la cuisson et perd ainsi toute sa saveur.

Attention, la « coriandre vietnamienne » n’a rien à voir avec la véritable coriandre, pas plus que celle que l’on désigne « coriandre mexicaine ».

Nom Latin : Coriandrum sativum
Autre appelation : Cilantro, Pak Chee, Persil arabe, Persil mexicain, Persil chinois
Nom anglais :  Coriander leaves


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