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Lait et crème de coco

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Fabrication du Lait de coco

 

Le lait et la crème de coco sont largement utilisés dans le Sud-Est asiatique notamment en Thaïlande, en Malaisie et au Sri-Lanka. On les utilise tant dans les mets salés que sucrés. Le lait de coco est le partenaire idéal des currys; il apaise le feu des piments.

Il est important de noter les différentes dénominations suivantes :

 

La crème de coco est le liquide épais extrait de la première pression de la pulpe. Liquide très blanc et épais, riche en matières grasses.

Le lait de coco est préparé à partir de la pulpe de la noix. La pulpe est râpée finement puis mélangée à de l’eau et pressée. L’opération est renouvelée jusqu’à ce que la pulpe soit devenue insipide.

L’eau de coco constitue une boisson rafraîchissante. C’est simplement de l’eau que la plante a laissé en réserve dans la noix pour la garder « en vie », tant que la noix a sa réserve elle peut pousser.

 

Lorsqu’il est chauffé, le lait de coco peut facilement cailler; pour éviter ce problème, il suffit de le brasser constamment durant la cuisson. Préférez le lait de coco en boîte (liquide) qui est bien meilleur que celui vendu en poudre.

 

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