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Pandan (feuilles)

Feuilles de Pandan

Feuilles de Pandan

Les feuilles de Pandan, souvent fendues et nouées, sont ajoutées lors de la cuisson du riz ou de certains currys. Le jus des feuilles écrasées et pressées, colore et parfume certains desserts et gâteaux de riz. L’essence de pandanus est la vanille du Sud-Est asiatique !

Les feuilles peuvent également faire office de papillote ou petits paniers lors de la cuisson vapeur.

En Europe les feuilles de Pandanus fraîches se trouvent dans certaines échoppes asiatiques, au rayon frais ou au rayon surgelés.

Nom Latin : pandanus amaryllifolius
Autres appellations : Vacoa, fruit du Vacoa, arbre à Pandan, Pandanus
Nom anglais : Screwpine, Pandanus

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