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Poivre

 

Poivre noir et poivre blanc de Kampot, Cambodge

Poivre noir et poivre blanc de Kampot, Cambodge

 

Le poivre, originaire du sud-ouest de l’Inde, surnommé « le Roi des épices » est sans doute aujourd’hui l’épice la plus utilisée dans le monde.

Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. Suivant le stade de récolte, l’on obtient différents poivres :

le poivre noir est obtenu à partir de baies presque à maturité, fermentées et séchées.
le poivre blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur péricarpe.
le poivre vert est obtenu par la conservation en saumure de baies immatures.

Le saviez-vous ? Le poivre est souvent utilisé pour cicatriser rapidement les coupures légères. Le poivre vert doit être utilisé modérément. S’il a la propriété de stimuler les secrétions digestives et de faciliter par conséquent la digestion, il peut devenir irritant s’il est pris en trop grande quantité.

Nom Latin : piper nigrum
Nom anglais : pepper



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