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Haricot ailé

Haricot ailé

14.08.09 • 0 commentaire

Le haricot ailé est un légume tropical originaire de Nouvelle Guinée. Les pois sont utilisés en tant que légumes mais les autres parties de cette plantes entrent également dans la composition de nombreux plats. Les fleures sont généralement utilisées pour donner de la couleur au riz et à certaines pâtisseries. Les jeunes feuilles sont utilisées […]

Haricot Kilomètre

Haricot Kilomètre

14.08.09 • 0 commentaire

La dolique asperge ou haricot-kilomètre ou pois-kilomètre serait originaire d’Amérique du Sud. Il est largement cultivé dans les régions tropicales et subtropicales, particulièrement en Asie. Se consomme principalement frais, sous forme de jeunes gousses, de 30 cm environ, comme le haricot vert, sans être aussi juteux et sucré. La saveur est un mélange de haricot […]

Piment

Piment

14.08.09 • 0 commentaire

Agrémenter ses plats avec du piment aurait un effet bactéricide et permettrait de réduire fortement les infections intestinales.

Brocoli

Brocoli

14.08.09 • 0 commentaire

Le brocoli, originaire du sud de l’Italie, est largement utilisé dans la cuisine asiatique, essentiellement dans les plats sautés.

Chou Chinois

Chou Chinois

14.08.09 • 0 commentaire

Le pe-tsaï, ou chou de Pékin, est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légume. Il peut être utilisé en bouillon, à l’étouffée, sauté ou cru en salade. Choisir un choux chinois ferme, lourd et dépourvu de tâches brunâtres. Nom Latin : Brassica pekinensis […]

Pak Choy

Pak Choy

14.08.09 • 1 commentaire

Le Pak Choy ou Bok Choy se fait également appeler Bette chinoise. Ce chou possède d’épaisses tiges blanches avec de grandes feuilles vertes allongées aux nervures bien marquées. Il existe deux sortes de Pak Choy; ceux de petite taille, d’un vert beaucoup plus claire, sont plus tendres et plus doux. Se cuisine à la vapeur, […]

Brocoli chinois

Brocoli chinois

14.08.09 • 0 commentaire

Le brocoli chinois, Gai Lan, est un brocoli sans bouquets composé de longues feuilles vertes et de fleurs jaunes (comestibles). Les Chinois préfèrent l’acheter avec les fleurettes. Le brocoli agrémente les plats de viande et est apprécié pour sa texture croquante. Sauté, on lui ajoute une pincée de sucre et quelques gouttes de sauce soya. […]

Chou-fleur

Chou-fleur

14.08.09 • 0 commentaire

Le Chou-fleur est originaire du Proche-Orient et également largement cultivé en Chine et en Inde. Il existe plus d’une vingtaine d’espèces, que l’on différencie selon la période de l’année où il est récolté. On distingue ainsi le chou-fleur du printemps, d’été, d’automne et d’hiver. Comme tous les choux, il est très riche en magnésium, potassium […]

Louffa

Louffa

14.08.09 • 0 commentaire

Le Louffa appartient à la famille des cucurbitacées. Il en existe deux espèces bien distinctes : Luffa acutangula et Luffa aegyptiaca. Luffa (Luffa acutangula et Luffa aegyptiaca) Comestible quand le fruit est jeune, il s’utilise frais comme la courgette, dans les plats sautés, omelettes et soupes. Il est conseillé de le peler et couper les côtes […]

Daikon

Daikon

14.08.09 • 0 commentaire

Le Daikon est long et blanc et peut mesurer jusqu’à un mètre. Son piquant dépendra de sa provenance ainsi que la durée d’ensoleillement.

Dolique bulbeux

Dolique bulbeux

14.08.09 • 0 commentaire

Tubercule souterrain à chaire blanche, comparable à du chou-rave. Généralement consommé cru avec du sel et des piments ou éventuellement du sucre. Il entre dans la composition de rouleaux de printemps, salades et agrémente parfois certains bouillons. Choisir les pachyrrhizes plus jeunes et plus petits car moins fibreux. Nom Latin : Pachyrhizus tuberosus Autres appellations […]

Courge cireuse

Courge cireuse

13.08.09 • 0 commentaire

Originaire d’Asie tropicale, la courge cireuse, ou melon d’hiver, est un fruit consommé comme un légume. Elle est très cultivée en Chine et dans le sous-continent indien. Les courges cireuses se récoltent à complète maturité (le fruit doit sonner creux). Elles se consomment cuites, préparées de diverses manières, en soupe, à l’aigre-doux. En Asie, les […]

Courge

Courge

13.08.09 • 0 commentaire

La courge est un des rares légumes originaire de l’Amérique du Nord. C’est un légume fréquemment utilisé en Asie. Il accompagne les soupes, certains plats sautés et entre dans la composition de nombreux desserts. Il existe de nombreuses espèces, une infinité de formes, de tailles, de couleurs et chaque courge conserve une particularité culinaire. La Courge […]

Margose

Margose

13.08.09 • 0 commentaire

  La margose, ou melon amer, est apparentée à la courge. Elle est cultivée dans les pays chauds pour son fruit comestible bien que très amer. La margose est bien trop amère pour être consommée crue. Dans la cuisine chinoise, elle est cuite à la vapeur, ajoutée aux potages chinois ou insérée dans un plat […]

Aubergine

Aubergine

13.08.09 • 0 commentaire

L’aubergine est originaire de la région d’Assam et de Birmanie. Sa forme, sa couleur ainsi que son goût peuvent varier selon l’espèce et la provenance. A noter toutefois que les aubergines asiatiques sont beaucoup plus petites qu’en Europe. Elle peut être cuisinée de multiples façon : à la vapeur, braisée, sautée ou en friture. L’aubergine […]

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