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Petit Galanga

Petit Galanga

9.08.09 • 0 commentaire

Le petit galanga, également appelé Galanga de Chine, est originaire de Chine. Proche du grand galanga, sa texture est toutefois plus fibreuse et plus sombre. Rare en Europe, il est principalement utilisé dans la cuisine du Sud-Est asiatique ; son goût âpre parfume viandes et poissons. En Chine, il tient une place de maître en pharmacopée […]

Galanga

Galanga

9.08.09 • 0 commentaire

Rhizome de la famille du gingembre. Il est recouvert d’une fine peau translucide de couleur légèrement rosée. Il parfume agréablement les pâtes de curry, les bouillons de poissons et les mets à base de lait de coco. Il est l’ingrédient principal de la fameuse soupe thaïlandaise « Tom Yam ». Le Galanga a la réputation d’aider à […]

Mangue

Mangue

9.08.09 • 0 commentaire

Fruit du manguier originaire d’Inde et Birmanie. Le fruit est plus ou moins rond, long ou court, vert, jaune ou rouge selon les régions du Globe. En Asie, la mangue est peu bombée, sa peau est jaune et sa chaire très sucrée. Le centre du fruit est composé d’un noyau plat et allongé. En Asie, […]

Carambole

Carambole

9.08.09 • 0 commentaire

En anglais, il est communément appelé Star Fruit. Essayez de couper une fine tranche et vous comprendrez son surnom. Fruit très utilisé pour la décoration de plats. Le carambole vert se déguste avec un peu de sel et accompagne soupes et grillades. Mûr à point, le carambole est jaune-orangé et juteux. Tout est comestible à […]

Limette Kaffir

Limette Kaffir

9.08.09 • 0 commentaire

Le combawa, limette Kaffir fait partie de la famille des citrons. Son écorce et ses feuilles sont largement utilisées dans la cuisine d’Asie du Sud-Est.

Citron vert

Citron vert

9.08.09 • 0 commentaire

Le citron vert, lime ou limette est originaire de l’Inde. Petit, vert, son goût est plus acidulé que celui du citron jaune. En Asie, un demi-citron vert accompagnera toujours votre plat de riz frit ou vos Pad Thai. Il est également le partenaire idéal  des cocktails. Au Cambodge et au Laos, poivre fraîchement moulu et […]

Orange

Orange

9.08.09 • 0 commentaire

Originaire de Chine, l’orange symbolise fertilité et fécondité. Il existe deux grandes variétés : les oranges amères (bigarades) et les oranges douces (citrus sinensis). Les oranges douces sont celles que nous consommons, les oranges amères sont plutôt utilisées dans la parfumerie. Peu calorique, l’orange est riche en vitamine C. Nom Latin : Citrus sinensis Nom anglais […]

Tamarin

Tamarin

9.08.09 • 0 commentaire

La saveur acide du tamarin est souvent associée aux currys, poissons et chutney.

Arbouse

Arbouse

9.08.09 • 0 commentaire

Petit fruit rond et rouge au goût acidulé. Savouré nature ou macéré dans un sirop, c’est un dessert classique de la cuisine chinoise.

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