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Galanga
Rhizome de la famille du gingembre. Il est recouvert d’une fine peau translucide de couleur légèrement rosée. Il parfume agréablement les pâtes de curry, les bouillons de poissons et les mets à base de lait de coco. Il est l’ingrédient principal de la fameuse soupe thaïlandaise « Tom Yam ». Le Galanga a la réputation d’aider à [...]
Mangue
Fruit du manguier originaire d’Inde et Birmanie. Le fruit est plus ou moins rond, long ou court, vert, jaune ou rouge selon les régions du Globe. En Asie, la mangue est peu bombée, sa peau est jaune et sa chaire très sucrée. Le centre du fruit est composé d’un noyau plat et allongé. En Asie, [...]
Carambole
En anglais, il est communément appelé Star Fruit. Essayez de couper une fine tranche et vous comprendrez son surnom. Fruit très utilisé pour la décoration de plats. Le carambole vert se déguste avec un peu de sel et accompagne soupes et grillades. Mûr à point, le carambole est jaune-orangé et juteux. Tout est comestible à [...]
Limette Kaffir
Le combawa, limette Kaffir fait partie de la famille des citrons. Son écorce et ses feuilles sont largement utilisées dans la cuisine d’Asie du Sud-Est.
Citron vert
Le citron vert, lime ou limette est originaire de l’Inde. Petit, vert, son goût est plus acidulé que celui du citron jaune. En Asie, un demi-citron vert accompagnera toujours votre plat de riz frit ou vos Pad Thai. Il est également le partenaire idéal des cocktails. Au Cambodge et au Laos, poivre fraîchement moulu et [...]
Orange
Originaire de Chine, l’orange symbolise fertilité et fécondité. Il existe deux grandes variétés : les oranges amères (bigarades) et les oranges douces (citrus sinensis). Les oranges douces sont celles que nous consommons, les oranges amères sont plutôt utilisées dans la parfumerie. Peu calorique, l’orange est riche en vitamine C. Nom Latin : Citrus sinensis Nom anglais [...]
Tamarin
La saveur acide du tamarin est souvent associée aux currys, poissons et chutney.
Arbouse
Petit fruit rond et rouge au goût acidulé. Savouré nature ou macéré dans un sirop, c’est un dessert classique de la cuisine chinoise.
