Mandus au faisan
La recette traditionnelle des raviolis coréens à la farce de faisan. Une recette de mandus proposée par Recettes de pâtes & compagnie et Madame Choi.
Mandus farcis
Ingrédients
500 g de farine
sel
200 ml d’eau tiède
1 cs d’huile de sésame
2 cs de farine de soja (facultatif)
ou des feuilles de gyoza (s’achètent congelées dans les épiceries asiatiques)
1 filet de faisan hachée (environ 300 g)
100 g de tofu
50 g de germes de soja
3 shiitakes
1 jaune d’œuf
1/4 de concombre
½ poireau haché
1 cc de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail écrasée
1 cc sucre
2 cc sel
1 cc huile de sésame
poivre
Sauce soja vinaigrée pour servir
Préparation
Fabriquez la pâte
Mélangez la farine et le sel. Formez un puits et ajoutez l’eau et l’huile de sésame. Mélangez 15 min. jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
Faites un rouleau avec la pâte, que vous coupez en 2. Renouvelez l’opération jusqu’à l’obtention de 64 morceaux. Faites de petites boules de la taille d’une noisette puis aplatissez-les en disques de 8 cm de diamètre.
La farce
Faites cuire 10 minutes les germes de soja dans de l’eau bouillante salée.
Hachez très finement les ingrédients de la farce et mélangez-les.
Déposez le contenu d’une cuillerée à café bien tassée au milieu de la pâte. Humidifiez le bord d’un côté et plissez ce côte humide seulement (3 à 5 plis). Pincez les deux côtés ensemble pour enfermer la farce. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Dans une poêle non adhérente huilée, faites revenir les mandus 2 min de chaque côté puis versez environ 50 ml d’eau. Poursuivez la cuisson à feu moyen et à couvert environ 3 min.
Servez avec la sauce soja vinaigrée.
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La cuisine de bonne humeurLe bloc-note de Sophie et Gvincke, deux passionnés de cuisine européenne et asiatique.
