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Nems cambodgiens

Recette pour 4 personnes

 

Nous avons réalisé cette recette de Nems cambodgiens en compagnie de notre amie Theavy de Battambang. Une recette transmise de mère en fille.


Nems avant cuisson

Nems avant cuisson


Ingrédients

150 g de porc haché
150 g de vermicelles de riz
2-3 champignons chinois
, émincés
2 carottes,
râpées
1 gousse d’ail
, hachée
1 cs de sauce poisson
1 œuf
Poivre noir

1 paquet de feuilles de riz
Huile végétale pour la friture


Sauce
2 cs de sauce poisson
2 cc de jus de citron vert
1 cc de vinaigre de riz

1 piment rouge
, haché finement
1 cc de sucre de palme liquide ou sucre brun
Quelques petits bâtonnets de carottes


Garniture
1 laitue pommée
Feuilles de coriandre
Feuilles de menthe
Feuilles de Liseron d’eau (accessoire)


Préparation

Mélangez la viande, l’ail, le poivre et la sauce de poisson et laissez mariner 30 minutes. Préparez la sauce qui servira à accompagner les nems et la mettre de côté.

Trempez les vermicelles dans de l’eau chaude une dizaine de minutes pour les ramollir; égouttez-les puis coupez-les en petits morceaux.

Battre l’œuf dans un plat et y incorporer tous les ingrédients, la viande, les vermicelles, les champignons et les carottes. Bien mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une farce homogène.

Trempez au fur et à mesure les feuilles de riz dans de l’eau tiède afin de les ramollir, puis les disposer sur un torchon humide ou une planche en bois. Veillez à ne tremper les feuilles que quelques secondes. Si une feuille se déchire, placez deux feuilles l’une sur l’autre.

A l’extrémité de chaque feuille de riz, déposez 1-2 cuillères à soupe de la farce. Enroulez les ingrédients d’un quart, rabattez les bords à l’intérieur sur le nem puis roulez. Veillez à bien compresser la farce dans la feuille de riz de façon à ne pas laisser d’air emprisonné qui risquerait de faire éclater les nems à la cuisson.

Pré-cuisson des nems

Pré-cuisson des nems

 

Lorsque l’huile de friture est chaude, faites frire les nems, par petite fournée, une première fois 3 à 4 minutes. Cette pré-cuisson les rendra fermes et croustillants.

Passez les nems dans un deuxième bain de friture, 5 à 8 minutes, afin de terminer la cuisson et les rendre bien dorés.

 

 

Disposez les nems sur un plat, accompagnés de feuilles de laitue, menthe, coriandre et liserons d’eau. Roulez un nem dans une feuille de salade accompagné de quelques herbes aromatiques, trempez-le dans la sauce et dégustez.

 

 

Nems Cambodgiens

Nems Cambodgiens

 

 

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