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Riz sauté à la pâte de crevettes et porc caramélisé

 

Riz sauté à la pâte de crevettes

Le Khao kluk kapi est une spécialité Thaï composée d’un riz sauté à la pâte de crevettes, de fines lanières de porc caramélisé et d’accompagnements divers.

 

Ingrédients pour 4 personnes

Riz sauté
4 bols de riz cuit // 2 cs de pâte de crevettes // 1 cs de sauce poisson // 1 gousse d’ail hachée // 2 cs d’huile d’arachide

Porc caramélisé
300 g de porc // 50 g de sucre de canne // 1 cs de sucre de palme // 1 cs de sauce poisson // 2 cs de vinaigre de riz // huile d’arachide

Accompagnements
2 mangues vertes // 100 g de crevettes séchées // 2 échalotes // 2 piments rouges // ananas frais // 3 œufs

 

Préparation

Porc caramélisé
Mélangez dans un bol, le sucre de palme, le sucre de canne, le vinaigre et la sauce poisson. Faire mariner le porc au minimum 2 heures.

Dans un wok, faire revenir le porc jusqu’à évaporation complète de la marinade. Ajoutez un peu d’huile et grillez légèrement la viande. Coupez en fines lanières puis réservez.

Riz sauté
Faire chauffer l’huile d’arachide, ajoutez la pâte de crevettes, l’ail et la sauce poisson. Faites rissolez quelques instants puis ajoutez le riz.

Accompagnements
Chauffez un peu d’huile et confectionnez des omelettes très fines avec les oeufs battus. Puis détaillez-les en fines lanières.

Faites dorer les crevettes séchées. Retirez du feu. Emincez les échalotes, piments et ajoutez aux crevettes.

Coupez les mangues vertes en fines lanières. Coupez l’ananas en petits morceaux.

 

Disposez le riz au centre de chaque assiette et ajoutez autour les accompagnements. Il ne reste plus qu’à déguster cette délicieuse recette thaï accompagnée d’une bière Chang bien fraîche.

 

 

Commentaires (1)

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  1. sarah dit :

    A Phnom Penh, j’ai testé différentes variantes de ce riz sauté à la pâte de crevette; à chaque fois dans un restaurant différent. Restaurant Malais, Singapourien et Khmer. Un plat dit « spécialité locale » mais qui diffère légèrement selon les pays. Serait-ce tout simplement un plat national du Cambodge, de Thaïlande, de Singapour mais également de Malaisie avec ses variantes et adaptions ? Chacun essayant de se « l’approprier »… à sa façon.

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