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Deux petites sauces indispensables

La table d’un repas asiatique est un défilé perpétuel de petites sauces en tout genre. Les plats sont à peine arrivés à table que les convives s’empresse déjà de rectifier leurs mets. Un peu de sauce poisson, quelques piments, une tombée de sucre… . En Asie du Sud-Est, tout restaurant ou cantine qui se respecte se doit de mettre à la disposition de ses clients le fameux saucier !


Le saucier aux 4 saveurs

Le saucier aux 4 saveurs


Ces deux recettes de sauce « maison » sont un classique de la cuisine du Sud-Est asiatique. A essayer sans plus tarder, vous ne pourrez plus vous en passer.


Sauce piment et citron

Cette sauce, très présente au Cambodge (Maté teuk trey) et en Thaïlande (Prik nam plaa), peut agrémenter absolument tous les plats sautés.

Citrons et piments

Citrons et piments


Ingrédients & préparation

3-4 cs de sauce poisson // 10 cs d’eau tiède // 2 cs de jus de citron vert // 2 cc de sucre brun // 3-4 piments oiseaux // 1 gousse d’ail finement hachée (optionnel).

Mélangez la sauce poisson, l’eau tiède et le sucre. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Coupez les piments en rondelles et les mélanger à la sauce. Ajoutez l’ail émincé et le citron.

 


Sauce au poivre noir

La sauce au poivre noir, traditionnellement au poivre de Kampot, est une spécificité de la cuisine khmère. Elle accompagne le bœuf grillé, les cuisses de poulet grillées et parfois le riz sauté.

Sauce au poivre

Sauce au poivre


Ingrédients & préparation

2-3 pincées de poivre noir (selon vos goûts) // 1 pincée de sel // 1/2 jus de citron vert.

Bien mélanger le tout et servir. Ajustez si besoin selon vos goûts.





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