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Raviolis wonton

Raviolis wonton en triangle

Wonton avant la cuisson


Pour 30 à 40 wonton
Préparation : 30 min


Le wonton ancêtre du célèbre tortellini italien est facile à préparer et peut être bouillit, frit ou cuit à la vapeur. Il peut être composé d’une farce à base de porc ou crevettes hachées. En Chine, chaque région possède sa propre recette et sa propre forme de wonton. Laissez libre cours à votre imagination pour préparer des wonton de toutes les formes ; la plus simple est la forme triangulaire qui permet de frire rapidement et facilement les wonton.


Ingrédients

5 champignons shiitake
300 gr, viande hachée de porc
2 cs, sauce soja
1 cs, de vin de riz
2 cs, de sauce d’huitre
1-2 gousses d’ail hachées
1 échalotte hachée
4 ciboules émincées
1 cs, de gingembre râpé
1 cs, d’huile de sésame
Poivre du moulin

Pour les wonton
40 carrés de pâte à wonton
1 petit bol d’eau, pour humecter les raviolis


Préparation de la farce

Mélangez tous les ingrédients hachés finement.


Façonnage des wonton

Disposez un carré de pâte sur une surface plane et propre et déposez l’équivalent d’une petite cuillère à café de farce au centre de celui-ci. Humectez les quatres côtés du carré de pâte et pliez celui-ci en deux par la diagonale. Veillez à bien souder les bords du wonton afin que la farce reste à l’intérieur du ravioli durant la cuisson.


Cuisson

  • A la vapeur : disposez les wonton dans un panier vapeur et cuire pendant 15-20 min en fonction de la taille des wonton. Accompagne parfaitement des Dim Sum.
  • En friture : plongez les wonton dans l’huile chaude (180°c) et les cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Les wonton frits se dégustent accompagnés d’une sauce aigre-douce, d’une sauce aux prunes ou d’une sauce piquante.
  • A l’eau : Plongez les wonton dans une grande quantité d’eau bouillante et cuire jusqu’à ébullition, ajoutez l’équivalent d’une tasse d’eau froide et portez à ébullition une seconde fois. Les wonton peuvent être dégustés dans une soupe de nouilles.


Variante

Ajoutez un peu de carotte hachée à la farce. Remplacez le porc haché par des crevettes hachées. Si vous manquez de sauce d’huitres utilisez de la sauce hoisin.


Carrés de pâtes à wonton

Carrés de pâtes à wonton



Commentaires (2)

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  1. […] This post was mentioned on Twitter by Sarah oryza. Sarah oryza said: Wonton pour les gourmands et les gourmandes. http://oryza.asia/mag/raviolis-wonton-3473 […]

  2. Marcel dit :

    A l’ile Maurice, ils disent ravioli Wantan au lieu de Wonton.
    Petite astuce lors du pliage des raviolis, bien veillez à chasser tous l’air confiné entre la farce et la pate, sinon gare au décollement lors de la cuisson à l’eau.

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