Soupe miso
La soupe miso, la base de tout repas japonais, est très riche en éléments nutritifs. Les algues apportent fer et minéraux et la pâte de miso est très riche en protéines végétales.
Soupe miso
Ingrédients pour 4 personnes
75 cl de bouillon de dashi
60 g de pâte miso
5 g d’algues séchées wakame
150 g de tofu soyeux, coupé en dés
4 cc de ciboule, très finement hachée
Préparation
Disposez les algues dans un bol et les recouvrir d’eau froide; laissez-les ramollir 5 minutes puis égouttez-les et pressez l’excédent de liquide. Coupez-les en gros morceaux, de la taille d’une cuillère à soupe et réservez.
Dans une casserole, portez le dashi à ébullition puis ajoutez la pâte miso et le tofu. Bien remuer pour dissoudre le miso. Cuire à feu doux quelques instants et répartir dans 4 petits bols. Ajoutez les morceaux d’algues et parsemez de ciboule. Servir très chaud.
Le dashi est le fond de bouillon à la base de nombreux plats japonais. On en trouve dans certaines sauces, soupes et bouillons. Si vous utilisez du dashi instantané voici les proportions à adopter :
Pour un bouillon léger : 1 ½ cc de poudre de dashi pour 1 litre d’eau chaude.
Pour un dashi plus dense : 2 cc de poudre de dashi pour 1 litre d’eau chaude.
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J’adore la soupe au miso, je pourrai en manger quasiment à chaque repas. Vivant en Suisse, j’ai parfois de la peine à trouver un bon tofu.
Le choix du tofu est en effet très important. Choisir un tofu dit « soyeux ». Il est d’aspect gélatineux et très blanc. Se trouve généralement dans les épiceries asiatiques, au rayon frais (en barquette plastique).
Il y a des très bonnes épiceries asiatiques à Genève, par exemple à la rue de Monthoux. A Lausanne également, chez Tan Tan, derrière la gare CFF (sauf erreur à la rue du Simplon).