Tag: "curry"

Citronnelle
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Citronnelle

Originaire d’Asie tropical, cette magnifique herbe au parfum de citron est un vrai régal. Elle est essentielle dans la cuisine du Sud-Est asiatique.

Noix de coco
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Noix de coco

La noix de coco serait originaire de la région indo-malaise. La noix mesure environ 30 cm de diamètre. Elle est de couleur verte lorsqu’elle n’est pas encore mûre. Sa couleur vire au brun lorsqu’elle arrive à maturité. Sous la peau se trouve une épaisse couche de fibre qui recouvre la noix. L’intérieur de la noix […]

Coriandre chinoise
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Coriandre chinoise

Originaire d’Amérique centrale, la coriandre chinoise se fait également appeler Cardère, Coriandre de Java, Coriandre du Mexique, Herbe puante ou encore Panicaut fétide. Son goût rappelle celui de la coriandre, d’où son nom, mais en plus citronné. Largement utilisée en Asie du Sud-Est, elle parfume currys, soupes et salades. Préparée en infusion, elle combat diarrhée, […]

Gingembre
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Gingembre

Originaire d’Inde son emploi est très répandu dans toutes les cuisines asiatiques. Cette plante herbacée aux longues feuilles cache sous terre un rhizome noueux et parfumé.

Curcuma
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Curcuma

Le Curcuma (appelé aussi Safran des Indes ou Turmeric en anglais) est souvent confondu avec le safran car, comme lui, c’est un colorant jaune-orangé très concentré. C’est la seule ressemblance ! Originaire d’Inde, le curcuma est aujourd’hui largement utilisé dans toute l’Asie ainsi qu’en Europe. A l’opposé du safran, la partie utilisée correspond à la racine […]

Gingembre parfumé
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Gingembre parfumé

Famille du gingembre, c’est le cousin du galanga. Il se présente comme un bouquet de petits doigts beiges. Il est plutôt utilisé dans la confection de curry de poissons et peut être consommé cru. Les épiceries asiatiques le vendent frais, en conserve ou sous la forme de fines lanières séchées, à faire tremper avant usage. […]

Petit Galanga
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Petit Galanga

Le petit galanga, également appelé Galanga de Chine, est originaire de Chine. Proche du grand galanga, sa texture est toutefois plus fibreuse et plus sombre. Rare en Europe, il est principalement utilisé dans la cuisine du Sud-Est asiatique ; son goût âpre parfume viandes et poissons. En Chine, il tient une place de maître en pharmacopée […]

Galanga
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Galanga

Rhizome de la famille du gingembre. Il est recouvert d’une fine peau translucide de couleur légèrement rosée. Il parfume agréablement les pâtes de curry, les bouillons de poissons et les mets à base de lait de coco. Il est l’ingrédient principal de la fameuse soupe thaïlandaise « Tom Yam ». Le Galanga a la réputation d’aider à […]

Limette Kaffir
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Limette Kaffir

Le combawa, limette Kaffir fait partie de la famille des citrons. Son écorce et ses feuilles sont largement utilisées dans la cuisine d’Asie du Sud-Est.

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