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Riz cantonais

Originaire de la province de Canton, en Chine, le riz cantonais est généralement composé de petits dés de jambon, petits-pois et bien sûr de riz blanc. Libre à vous de l’égayer de quelques champignons ou légumes verts. Toutes les combinaisons sont possibles.



Ingrédients pour 2-3 personnes

2 bols de riz blanc cuit * // 1 tranche de jambon // 2 cs de petits pois cuits // 1 petite carotte // 2 ciboules de chine // 1 œuf // 2 cs de sauce soja claire // 3 cs d’huile d’arachide // poivre noir.


Préparation

Préparez les ingrédients comme suit et disposez-les dans des petits bols individuels : Coupez le jambon et la carotte en petits cubes. Emincez finement la ciboule de Chine. Battre l’œuf et ajoutez un peu d’huile et de poivre.

Chauffez 1 cs d’huile dans un wok ou une poêle, versez les œufs et les faire cuire brièvement façon « œufs brouillés ». Les transférer dans un bol et réservez.

Chauffez 2 cs d’huile et faites sauter les carottes puis les dés de jambon. Incorporez le riz et faire sauter à feu vif. Ajoutez les petits pois, les œufs brouillés, un peu de ciboule et la sauce soja. Bien mélanger. Servir dans un plat et parsemez du reste de ciboule.



Astuce oryza

* Faites cuire le riz la veille ou quelques heures à l’avance en lui laissant le temps de refroidir. En Asie, tout riz sauté est fait avec un riz blanc cuisiné la veille. Les grains sont plus fermes et résiste donc mieux à la chaleur. Si vous utilisez un riz fraîchement cuit, le résultat est plus « pâteux ».

Si le riz cantonais vous semble trop sec, ajoutez 1-2 cs d’eau en fin de cuisson et remuez à feu vif.




Commentaires (1)

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  1. alain dit :

    Vous me faîtes rire, le riz cantonais n’est pas du tout originaire de Canton, province où l’on mange plus souvent de riz blanc ou du riz frit avec les restes de la veille. Le riz cantonais …. avec des petits pois et du jambon est originaire de … France. Trouver des petits pois et du jambon en Chine, encore plus dans le passé, c’était comme trouver des Koalas aux Champs de Mars. Allez faire un tour en Chine avant de proclamer de telles ignominies. Le riz cantonais en France et maintenant aussi dans le reste de l’Europe est un monstre montage marketing franco-français, qui a bien réussi.

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